Perfektes Risotto-Rezept - unsere 7 Geheimnisse zum Erfolg
Ein guter Risotto scheint einfach, aber er kann schnell klebrig oder trocken werden. Mit einer präzisen Methode und einigen Bleireflexen wird Ihr perfektes Risotto-Rezept vollständig zugänglich. Die Wahl des Reis, die Qualität der Brühe und der Beherrschung des Kochens macht den ganzen Unterschied.
In diesem Artikel sind wir nicht eintauchen, wodurch die Zutaten auf die neuesten Endgarten ausgewählt werden. Sie werden genau verstehen, was ein wirklich cremiges Risotto ohne Sahne macht und wie man es jemals wieder vermissen kann.
Die 7 Geheimnisse für ein perfektes Risotto, cremig und unbegründet
Leser Zeit: ~ 8 min
- Perfektes Risotto-Rezept: Die 7 Geheimnisse zu wissen
- Zu tun und nicht für ein wirklich ungeeignetes Risotto zu tun
- Wie man ein fehlgeschlagenes Risotto fängt
- FAQ, um Ihren cremigen Risotto zu gelingen
- Schlussfolgerung
Perfektes Risotto-Rezept: Die 7 Geheimnisse zu wissen
Before talking trim (pilze, meeresfrüchte, Gemüse), konzentrieren Sie sich auf die Technik. Die sieben folgenden Geheimnisse gelten für fast alle Risotto-Versionen. Wenn Sie sie in der Reihenfolge anwenden, erhalten Sie ein cremiges und al-Dente-Risotto, wie in Italien.
Geheimnis 1 – Die Wahl des Reis beträgt 80% des Ergebnisses
Für ein perfektes Risotto sind alle Reis nicht wert. Wir empfehlen nur Reis mit hohem Stärkegehalt wie Arborio und Carnaroli. Sie haben ein runder Getreide, reich an Stärke außerhalb und fester im Herzen: Diese Struktur ermöglicht es, eine sehr cremige Mischung zu erhalten, während sie in der Mitte leicht knirschhaft ist.
Einige einfache Regeln:
- Wählen Sie einen Arborio-Reis oder Carnaroli von guter Qualität, ideal italienisch.
- Vermeiden Sie Basmati-Reis, Jasmin oder lange Körner, schlechte Stärke.
— Niemals Reis spülen; Der Spülen würde die für die cremige Textur verantwortliche Oberflächenstärke entfernen.
Wenn Sie in Zusammenhang mit dem Rezept in Ihrem Rezept ändern müssten, beginnen Sie dorthin, mit dort: Ein guter Reis an Risotto, nicht gespült, ist die Basis für jeden Erfolg.
Secret 2 – Eine heiße Brühe, reich und an Ihre Füllung angepasst
Die Brühe ist nicht nur eine Kochflüssigkeit; Es ist die Seele des Risotto. Es muss lecker und perfekt an Ihre Vorbereitung angepasst sein.
Sie können sich für eine Gemüsebrühe (Risotto mit Pilzen oder Spargel), Geflügel (gebratenes Gemüse, Kräuter, Parmesan) oder Krebstiere / fische (meeresfrüchte) entscheiden. Schlüsselpunkte für eine Brühe, die einem Koch würdig ist:
— Halten Sie die Brühe noch heiß, mit einem leichten Kochen, in einer nahe gelegenen Pfanne; Eine kalte Brühe bricht das Kochen.
— Privileg ein Zuhause oder wenig Salzbrühe; Die Flüssigkeit reduziert und konzentriert sich schnell Salz.
— Filtern Sie die Brühe, um kleine Stücke zu vermeiden, die die Textur stören.
Geheimnis 3 – Hocke den Reis, um die Stärke zur richtigen Zeit freizusetzen
Entscheidend ist das erste Kochen, das als Nakrage oder Toasting genannt wird, entscheidend.
1. Schwitzen Sie sanft eine fein gemeißelte Zwiebel in einem Oliven- / Butteröl-Gemisch, ohne zu färben.
2. Fügen Sie den rohen Reis hinzu und mischen Sie ständig ein paar Minuten.
3. Stoppen Sie, wenn die Körner auf den Rändern durchscheinend sind, noch undurchsichtiges Herz; Sie können dann mit einem kleinen trockenen weißen Wein unangemessen sein.
Dieses Rodeln mit Praktiken jedes Fettkorns, verlangsamt das Eindringen der Flüssigkeit und bereitet die Stärke allmählich frei.
Geheimnis 4 – Gießen Sie die Pfannenbrühe durch die Pfanne und rühren Sie regelmäßig auf
Niemals Reis unter der Flüssigkeit ertrunken; Die cremy stammt aus progressiver Ergänzung.
1. Gießen Sie nach dem Verdampfen des Weins eine Pfanne heißer Brühe, nur auf den Reis.
2. Mit einem hölzernen Löffel rühren.
3. Warten Sie auf fast vollständige Absorption, bevor Sie die nächste Pfanne hinzufügen.
Rühren Sie oft, aber ohne Brutalität: Reibung riss Stärke, Homogenisierung des Kochens und verhindert, dass Reis befestigt ist.
Secret 5 - Die Kochzeit für einen Al Dente-Reis beherrschen
Abhängig von der Vielfalt und der Kraft des Feuers dauert das Kochen 15 bis 20 Minuten nach der ersten Ergänzung der Brühe. Schmecken Sie den 14email minute: das getreide muss draußen flauschig sein, noch etwas fest in der mitte, während der risotto eine flexible welle bilden muss, indem er die pfanne lehnt.
Geheimnis 6 – La Mantecatura für ein cremiges Restaurant
1. Wenn Reis Al Dente und etwas flüssige Konsistenz ist, schneiden Sie das Feuer.
2. Integrieren Sie sehr kalte Butterwürfel und frisch geriebene Parmesan.
3. Decken Sie eine Minute ab, damit die Wärme zugeordnet ist.
4. Mischen Sie eine energetische ein Minute; Butter, Käse und Stärke ziehen sich ohne Sahne.
Schmecken und korrigieren Sie das Gewürz erst jetzt, das Parmesan bringt bereits Salz.
Secret 7 – Eine kurze Pause und ein unmittelbarer Service
Nach der Mantescatura die Pfanne abdecken und 1 bis 2 Minuten stehen lassen. Rühren, passen Sie bei Bedarf mit etwas heißer Brühe an und dienen Sie sofort in heißen Platten. Ein Risotto wartet nicht darauf, dass man das Holding-Holding verlängert, macht es vorbei.
Zu tun und nicht für ein wirklich ungeeignetes Risotto zu tun
Wie man ein fehlgeschlagenes Risotto fängt
Häufige Fälle und Lösungen
Risotto zu flüssigkeit: lassen Sie sich ein paar Minuten über niedriger Hitze kochen, ohne Brühe hinzuzufügen, Rühren. Der Überschuss von Wasser verdampft; Ein paar zusätzliche Parmesan hilft, zu binden. Risotto zu trocken: fügen sie eine sehr heiße brühe, einen esslöffel, einen esslöffel, ein mischen, bis sie eine cremige textur bekommen.
Reis noch schwer in der Mitte: gießen sie eine kleine heiße brühe und kochen sie weiter ein paar minuten rühren, ohne den rest zu verlängern.
FRAGEN UND ANTWORTEN
Sollten wir Sahne für ein cremiges Risotto setzen?
Nicht. Die cremy kommt hauptsächlich von der Stärke von Reis, der allmählichen Zugabe von Brühe und der Mantecatura mit Butter und Parmesan. Die Creme ist optional und kann das Teller abnehmen, wenn es überdosiert wird.
Können wir Risotto im Voraus vorbereiten?
Der Risotto ist nach dem Kochen besser. Um Sie zu organisieren, kochen Sie den Zwei-Drittel-Reis, verteilen Sie es auf einem Teller, um es abzukühlen, und beenden Sie das Kochen mit heißer Brühe und machen Sie das Mantescatura im letzten Moment. Die Textur bleibt jedoch etwas weniger perfekt als das Leben.
Welcher Wein benutzt, um Reis zu unzufrieden?
Ein trockener Weißwein, weder zu bewaldet noch zu aromatisch, bringt die leicht saure Note, die Fettbutter und Käse gleicht.
Schlussfolgerung
Master Diese sieben Geheimnisse verwandeln sich wirklich um, um den Risotto zu kochen. Indem Sie einen passenden Reis wählen, eine Qualitätsbrühe und der Beachtung der Mantescatura, erhalten Sie eine cremige Textur, die ein italienisches Restaurant würdig, auch zu Hause. Weiter, um auf unserer Website zu erkunden Very Gourmand unsere Auswahl an Arborio Rice und Carnaroli sowie italienische Produkte, die Ihren nächsten Risotto unterbreiten werden.
