Espelette-Pfeffer.
Espelette-Pfeffer.
Ein französischer Pfeffer mit einer Besonderheit: Er ist das einzige französische Gewürz, das von der AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) profitiert.
Der Espelette-Pfeffer ist jedoch nicht ursprünglich französisch. Sie kommt aus Süd- und Mittelamerika zu uns. Damals wurde es dort zum Würzen und Haltbarmachen von Speisen verwendet. Es war Christoph Kolumbus, der ihn nach Frankreich zurückbrachte, und einer seiner spanischen Seefahrer, der ihn in das Baskenland einführte.
Die erste Paprikapflanze wurde 1650 in Espelette, einem kleinen französischen Dorf an der spanischen Grenze, gesät. Paprika gedeiht dort gut, die Pflanze passt sich dem lokalen Klima an. Sehr schnell verbreitet sich der Chili-Anbau in der Region. Die schönsten Paprikaschoten werden ausgewählt und ergeben einige Jahre später eine robuste Sorte, die wir "Piment d'Espelette" nennen werden.
Beachten Sie, dass zur Herstellung von 1 kg Pulver 8 kg Paprika benötigt werden. Sie werden mindestens 15 Tage im Gewächshaus unter freiem Himmel getrocknet, damit sich die Aromen entfalten können. Die Trocknung wird dann im Ofen abgeschlossen. Die Chili nimmt dann eine orange-bräunliche Farbe an. Schließlich wird es zerkleinert und zu einem Pulver von weniger als 5 mm zerkleinert.
Er ist überhaupt nicht aggressiv, sehr angenehm und lang im Mund. Frisch können Sie es wie Zwiebeln in Öl anbraten oder fein schneiden, um es Ihren Gerichten, Brühen oder Marinaden hinzuzufügen. Als Pulver fügen Sie es am Ende der Zubereitung hinzu, um Ihre Gerichte wie Pfeffer aufzupeppen. Der Gewürzspezialist Olivier Roellinger streut eine Prise Espelette-Pfeffer auf die Spiegeleier und fügt sie der Vinaigrette hinzu.
Ich empfehle es zum Nachtisch, es passt sehr gut zu Schokolade.
