Stolzer burgundischer Käse!
Burgund ist eine tolle Käseplatte: hauptsächlich Kuhkäse, aber auch ein paar Ziegen, denn die Ziegenhaltung ist im Süden seit jeher mit dem Anbau von Weinreben verbunden.
-Chaource-
AOK, Aus Kuhvollmilch hergestellt, ist es ein ziemlich dicker Zylinder mit einer weichen Paste und einer blumigen Rinde. In jungen Jahren (Reifung für 14 Tage) ist seine Rinde glatt und makellos weiß, sein Teig fest und seine schmelzende Textur. Mit der Zeit „foltert“ seine Kruste und er nimmt Aromen von Pilzen an.
- Epochen -
Es ist der emblematischste Burgunder Käse und viele andere sind sehr ähnlich. AOC, hergestellt aus Kuhvollmilch, seine weiche hellbeige Paste ist geschmeidig, cremig, leicht salzig. Seine mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde ist glänzend, glatt oder kaum faltig, orange bis ziegelrot.
- Langres-
Es ist ein AOC aus roher Kuhvollmilch. Es wird in Côte d'Or hergestellt und ist zylindrisch mit einer schüsselförmigen Oberseite (oder Brunnen). Während der je nach Größe längeren oder kürzeren Reifung wird sein weicher Teig cremig und seine gewaschene gelbe Rinde braun.
- Soumainzug -
Kuhmilch, hergestellt in Yonne, hat die Form einer flachen Scheibe mit 12 bis 13 cm Durchmesser und 3 cm Dicke und wiegt 500 g. Seine Reifung dauert sechs Wochen, danach ist sein weicher Teig geschmeidig, seine gewaschene Rinde sehr fein, glatt und bräunlich und sein kräftiger Geschmack.
