Die Schnecke - Emblematisches Gericht der französischen Gastronomie.

44248 Ansichten 11/12/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Wenn man als Kind nicht daran gewöhnt war, Schnecken zu essen, ist es später natürlich schwierig, sie ohne Anstrengung wertzuschätzen. 

 Dies  Schnecken, die Kinder immer wieder erfreuen, wenn sie in ihre Schale zurückgehen, werden seit prähistorischen Zeiten verzehrt. 

 Die Römer mästen es mit Milch, um es in Öl zu braten. Im Mittelalter erklärte Papst Gregor VII. Schneckenfleisch für „mager“, was den Verzehr während der Fastenzeit erlaubte. Gebraten, gekocht, auf Spießen kochen die Mönche sie, auch in ihrer Schale, nachdem sie mit Salz, Knoblauch und Petersilie vermischte Butter hinzugefügt haben! 

 In Vergessenheit geraten, taucht es im 19. Jahrhundert wieder auf, insbesondere anlässlich eines von Antonin Carême für den Zaren von Russland zubereiteten Abendessens. 

 Diese von uns verehrte Schnecke dient der ganzen Welt als Witz: "Zweifle nicht am Mut der Franzosen, sie haben entdeckt, dass Schnecken essbar sind."