Warum finden wir den Mont d'Or nicht das ganze Jahr über?
Vacherin (Kuhhirtenkäse) ist an seiner Kiste aus Fichtenholz zu erkennen und kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden. Und ja, im Gegensatz zu dem, was man vielleicht denkt, kann Mont d'Or bei Zimmertemperatur gegessen werden. Sie müssen es nur aus a nehmen Kühlschrank, eine gute halbe Stunde vorher.
Ein seltener Käse, der nicht das ganze Jahr über erhältlich ist und nur zwischen dem 10. September und dem 10. Mai vermarktet wird.
Wo wird Mont d'Or hergestellt?
Wie der italienische Mozzarella ist der Mont d'Or seit 1996 ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Sein Rezept ist jedoch seit 1981 anerkannt, da er zuvor die kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) hatte.
Ursprünglich aus dem Haut-Doubs im Herzen des Jura stammend, bleibt seine Produktion sehr begrenzt, da für seine Herstellung nur die Milch von zwei Kuhrassen verwendet wird: der Montbéliarde und der Simmentaler. Beide haben eine Besonderheit. Sie müssen jeweils einen Hektar Gras haben, in einer Mindesthöhe von 700 m liegen und werden zweimal täglich zu regelmäßigen Zeiten gemolken.
Dies erklärt wahrscheinlich den reichen Geschmack von Käse.
Doch bei sorgfältiger Auswahl der Milch ist auch die Zahl der Erzeuger elitär. In Frankreich können nur 400 Milcherzeuger für die Herstellung von Mont d'Or genannt werden. Trotzdem werden jedes Jahr mehr als 6.000 Tonnen Käse oder 9 Millionen Kartons verkauft.
Der cremige und schmackhafte Mont d'Or wird für seine Noten von Herbstfrüchten und Pilzen geschätzt. Wenn er wunderbar zu Kartoffeln passt, gibt es eine Vielzahl unwiderstehlicher Gourmet-Rezepte für die Zubereitung dieses Franche-Comtois-Käses.
Was für eine großartige Art, eine Wintersaison zu verbringen!
