Wie verkostet man Spirituosen richtig?
Whisky-Rum-Cognac: 10 Fehler, die man bei Spirituosen nicht machen sollte
Immer umworbener gewannen sie ein großes Publikum, das sich der fachmännischen Verkostung hingab.
Wenn sich dieses Universum von dem des Weins unterscheidet, ist die Verkostung nicht dieselbe.
Der Beweis in 10 Punkten.
1. Nicht auf die Betriebstemperatur achten
Wie beim Wein ist die Verkostungstemperatur wichtig und es muss zwischen „braunen“ Spirituosen und „weißen“ Spirituosen unterschieden werden. Eine braune Spirituose (Whisky, Rum, Cognac) genießt man am besten bei Raumtemperatur (in Wirklichkeit eher 16-17°), aber entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht wünschenswert, das Glas in die Hand zu nehmen, um es aufzuwärmen, das wäre es eher hervorzuheben sind die Ester (Neutralkörper, die zum Aroma des Weines beitragen) und die brennende Seite des Alkohols. Weiße Spirituosen wie Wodka, Tequila oder Gin können gekühlt (6°) oder sogar mit Eis genossen werden, ebenso wie Liköre und aromatisierte Spirituosen.
2. Vernachlässigung von Glaswaren
Edle Spirituosen verdienen ebenso wie Weine schöne, perfekt sitzende Serviergläser, in denen sich die Aromen langsam absetzen und das gesamte Glas füllen. Bei einer ungeeigneten Form riecht man den Alkohol womöglich nur zu Lasten der Aromen. Traditionelle Glasmacher bieten im Allgemeinen Whisky- oder Cognacgläser an, die für Rum oder Armagnac verwendet werden können. Vergessen Sie das klassische Ballonglas und entscheiden Sie sich stattdessen für ein Burgunderglas, das oben enger ist, wodurch die Aromen und die Textur von Spirituosen im Allgemeinen besser zur Geltung kommen. Schließlich eignet sich das ziemlich niedrige und breite Tumbler-Glasmodell gut für Spirituosen, die gekühlt oder auf Eis verkostet werden. Passen Sie das Glas auf jeden Fall an den reinen Verkostungsmodus auf Eis oder in einem Cocktail an.
3. Zu schnelles Trinken
Nehmen Sie sich Zeit und belüften Sie Ihre Spirituose vorher, indem Sie sie ein wenig im Glas lassen, nicht wegen Fragen der Temperatureinstellung, sondern wegen Aromen und Offenheit. Du kannst deine Flasche auch atmen lassen, indem du sie ein Drittel öffnest (und sie dann später wieder abfüllst). Sie können das Getränk sogar 1 bis 2 Stunden vor dem Gottesdienst oder sogar eine ganze Nacht für einen Alkohol mit 55% Alkohol belüften.
4. Probieren Sie eine Spirituose wie einen Wein
Im Gegensatz zu einem Wein „grummelt“ ein Cognac oder ein Rum nicht und man nimmt keinen Schluck, während man ihn im Mund lässt, weil der Alkohol dann die Geschmacksknospen verbrennen würde. Der Geruch ist hier wesentlich – er macht 80 % des Geschmacks aus – und die Nase bietet eine Fülle von Düften, die aufeinander folgen und sich mit der Luft vermischen. Sie müssen Ihr Glas daher zuerst durch kleine Berührungen gut ertasten, dann einige Tropfen des kostbaren Nektars auf die Lippenspitze nehmen und dann zum Gaumen bringen. Am Ende der Verkostung offenbart das leere Glas noch neue Aromen – viel mehr als beim Wein – und dieser letzte Schritt ist sehr wichtig.
5. Sich selbst als Barista betrachten
Cocktailzubereitungen erfordern goldene Regeln. Wenn Sie sich auf gefährliche Mischungen einlassen, ohne wirklich zu wissen, wohin Sie gehen, riskieren Sie, das Produkt zu verderben. Warum gönnen Sie sich nicht einen sehr schönen Cocktail in einem spezialisierten Lokal und reservieren Ihre Flaschen für die Verkostung zu Hause, um sie besser genießen zu können?
6. Die Wahl der falschen Zeit
Der richtige Zeitpunkt zum Probieren ist wahrscheinlich außerhalb der Mahlzeit, um das Getränk besser zu schätzen. Das Ende des Vormittags und das Ende des Nachmittags sind zwei gute Fenster zum Fotografieren. Das After-Meal hat eine offensichtlich hedonistische und entspannende Dimension, vorausgesetzt, Sie haben die Weine vorher nicht zu sehr missbraucht. Auf der anderen Seite können Sie die gastronomische Route wählen, vorausgesetzt, Sie kreieren eine Ton-in-Ton-Paarung, zum Beispiel aus Safran-Jakobsmuscheln miteinem lebendigen und intensiven VSOP-Cognac oder einem Schokoladenfondant undeinem getorften Whisky . Auch bei den Käsesorten ergeben sich schöne Paarungen, zum Beispiel die Kombination ausBrillat-Savarin undBrie Gin und Cognac VS Abundance und Fourme d'Ambert Irish Whiskey und Williamsbirne .
7. Eiswürfel systematisch hinzufügen
Sie können Eiswürfel in Ihren Cognac oder Whisky geben, um ihn zu entspannen und so seine Stärke zu verringern, das ist Geschmackssache und vor allem hängt es von der Kategorie ab (VS, VSOP, XO usw.). Bei den reinsten und edelsten Mischungen ist es jedoch schade, sie zu verdünnen, und es ist besser, sie pur zu schätzen.
8. Konzentrieren Sie sich auf den 1. Preis
Sie trinken nicht so oft eine edle Spirituose, also sollten Sie sie genauso gut sorgfältig auswählen und einen spezialisierten Weinhändler oder eine spezialisierte Website aufsuchen, die Sie entsprechend Ihrem Geschmack, Ihrer Konsumzeit und natürlich Ihrem Budget beraten wird.
9. Lassen Sie Ihre Flasche liegen
Anders als Wein werden Spirituosen stehend gelagert. Aber immer fern von Licht und Feuchtigkeit. Was die Haltbarkeit betrifft, so sind die Spirituosen sicher mehrere Jahre sehr gut haltbar. Beachten Sie jedoch, dass beim Öffnen der Flasche umso mehr Oxidation vorhanden ist, je niedriger der Füllstand ist, wodurch die Gefahr besteht, dass die Aromen verzehrt werden.
10. Bleiben Sie bei einer Marke
Erkunden! Trinken Sie nicht immer den gleichen Whisky oder die gleiche Gin- oder Cognac-Marke. Heute ist dieses innovative Universum voller Handwerker, die außergewöhnliche Produkte oder originelle limitierte Serien herstellen. Die ganze Welt bietet es an, also ist es eine sensorische und mentale Reise, die Ihnen vom Pazifischen Ozean nach Asien über Nordeuropa, Frankreich und Westindien natürlich angeboten wird, aber auch Guatemala , Mexiko, Barbados, Indonesien, Philippinen, Hawaii oder sogar Japan …
Die Welt gehört dir !
