Wissen Sie, wer die Wildschweine von Mont d'Or sind?
In der Franche-Comté gibt es zwei Arten von Wildschweinen. Natürlich gibt es die für die Wälder charakteristischen Tiere, aber es gibt auch eine zweite Art, die sich ebenfalls im Herzen der Wälder entwickelt.
Die Mont d'Or-Spezifikation schreibt die ausschließliche Verwendung von Fichtengurten vor. Im Gegensatz zum Schweizer Vacherin, der Gurte aus der Produktionsregion benötigt, erlaubt die französische Appellation importierte Fichtengurte.
Dies ist das heiße Thema in der Hot-Box-Welt. "Zu wenige Käsereien verwenden Comtois-Riemen", protestieren die Fachleute des Kollektivs "Freunde der handwerklichen Eber des Haut-Doubs".
Im Grunde können wir ihnen nichts Unrechtes antun: Imposante Fichtenriemen aus dem Produktionsgebiet würden der Sorge um die Nähe der Berufsgenossenschaft Mont d'Or entgegenkommen.
Im Haut-Doubs gibt es jedoch noch 40 Wildschweine. Sie können die Umreifungsbänder für die 6.000 Tonnen Mont d'Or nicht liefern, zumal die Umreifungsbänder auch für Käseprodukte außerhalb des Mont d'Or-Gebiets (wie Edel de Cléron) verwendet werden. Für Fachleute in der Branche ist es kein Kostenproblem, sondern die Fähigkeit, Umreifungsbänder in ausreichender Menge herzustellen.
Und dann… werden wir sagen, dass die Fichte den gleichen Geruch hat, egal ob sie in den Wäldern von Haut-Doubs oder im Wald von Bialowezia in Polen wächst!
