10 FORMAGGI FRANCESI DA GUSTARE ASSOLUTAMENTE

Il formaggio è una cosa seria in Francia: si stima che le persone ne consumino più di 20 kg pro capite all'anno e che ne vengano prodotti più di 1000 tipi diversi in tutto il paese. Di questi, 45 beneficiano dell'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) e 38 dell'AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Abbiamo selezionato per voi quelli che secondo noi sono i 10 formaggi francesi che dovreste assaggiare almeno una volta nella vita.

1. Contea

Il Comté è forse il formaggio DOP francese più conosciuto e apprezzato. Ogni anno vengono prodotti circa un milione e mezzo di formaggi, ognuno dei quali pesa circa 20 kg. Il formaggio ha un sapore dolce e oleoso nonostante sia stagionato per almeno 4 mesi. La pasta è caratterizzata dal fatto che cambia colore e consistenza a seconda delle stagioni: è una pasta semidura di colore avorio durante l'inverno, mentre si trasforma in un formaggio dalla consistenza burrosa e di un giallo paglierino con l'avanzare dell'estate.

Il modo migliore per gustarlo? Usalo per la fonduta.

2. Grafico a torta

Famoso quasi quanto il formaggio Comté, il Camembert è considerato il simbolo della regione della Normandia. Questo formaggio è caratterizzato da un odore molto forte, una pasta morbida e cremosa e una crosta bianca e fiorita. Sembra che il modo in cui veniva prodotto questo formaggio risalga alla Rivoluzione Francese. Si dice che sia stato un contadino fuggiasco della regione di Brie ad insegnare a un contadino del villaggio di Camembert come prepararlo.

3. Briè

Il Brie viene prodotto nell'omonima regione francese, che dista una cinquantina di chilometri da Parigi e gode della denominazione AOC dal 1980. Questo formaggio a latte crudo, caratterizzato da una pasta morbida ed elastica e da una crosta bianca e fiorita, è uno dei i formaggi francesi più esportati al mondo. Può sembrare Camembert, ma a differenza del Camembert, ci vogliono 8 settimane invece di 4 settimane.

Durante un soggiorno nella capitale francese, per la sua vicinanza alla regione del Brie, tra i piatti da assaggiare a Parigi, vi consigliamo questo formaggio, re dei taglieri per un aperitivo, ma perfetto anche per la preparazione di panini con verdure grigliate .

4.Cantale

Il nome di questo formaggio deriva dall'omonima regione della regione Auvergne-Rhône-Alpes, l'unica dove può essere prodotto. Il cantal ha una lunga tradizione alle spalle e da allora è stato consumato dai francesi

Medio Evo. È un formaggio pressato a pasta cruda chiamato mie (briciola) per la sua consistenza friabile. Il modo migliore per gustarlo è gustarlo in tutta purezza.

5. Ribloccare

Dalla forma circolare e pieghettata e dalla pasta morbida, cremosa e oleosa, il Reblochon è un formaggio prodotto in alta quota durante i mesi estivi trascorsi in alpeggio. Il territorio è quello dell'Alta Savoia.

Solitamente viene servito con il pain de champagne, un pane a lievitazione naturale, ma è ottimo anche fuso o al forno.

6. Beaufort

Il Beaufort è un formaggio grasso a pasta dura con un periodo di maturazione medio-lungo. Questa avviene in cantine umide che caratterizzano il gusto deciso che il formaggio acquista con la stagionatura. Questo formaggio fa parte della famiglia Gruyère ed è considerato il re per le sue dimensioni: un formaggio pesa circa 50 kg. A differenza della maggior parte dei formaggi svizzeri, non ha buchi all'interno e non è un formaggio a crosta lavata.

7. Capra

Per secoli i formaggi freschi di capra sono stati considerati meno nobili e di uso quotidiano, ma oggi sono immancabili sulle tavole dei francesi e sui banchi di degustazione. Il formaggio di capra si presta a tantissime preparazioni: dalle insalate alle tartine.

8. Cancoillotte

La leggenda vuole che questo formaggio cremoso sia nato dalla lotta di due giganti: Cancoillotte e Yotus. Durante il combattimento, Yotus fece cadere una pentola di latte cagliato nel calderone del camino e Cancoillotte, il vincitore del combattimento, diede il suo nome al formaggio. La cancoillotte è prodotta nell'est della Francia e soprattutto nella Franche-Comté. Si ottiene da un blocco di latte cagliato: questo viene riscaldato e sciolto lentamente aggiungendo acqua o latte e burro. Può essere consumato sia freddo che caldo ed è ottimo spalmato sul pane.

9. Roquefort

Il Roquefort è uno dei formaggi francesi più famosi. Caratterizzato da striature verde-blu, questo formaggio di pecora alle erbe stagiona per almeno 90 giorni in grotte alle pendici del monte Combalou.

La storia del Roquefort risale all'XI secolo ed è un simbolo storico della regione dei Causses e delle valli dell'Aveyron.

10. Blu d'Alvernia

Infine, l'ultimo dei formaggi francesi che vi consigliamo di provare è il Bleu d'Auvergne, simile al Roquefort ma fatto con latte vaccino. Il formaggio nasce nel 1850 grazie ad un esperimento di un giovane contadino che tentò di contaminare il latte con della muffa blu trovata sul pane di segale.