10 QUEIJOS FRANCÊS PARA PROVAR ABSOLUTAMENTE

Queijo é um negócio sério na França: estima-se que as pessoas consomem mais de 20 kg por pessoa por ano e que mais de 1000 tipos diferentes são produzidos em todo o país. Destes, 45 beneficiam da AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) e 38 da AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Selecionamos para você o que achamos ser os 10 queijos franceses que você deveria provar pelo menos uma vez na vida.

1. Condado

Comté é possivelmente o queijo francês DOP mais conhecido e apreciado. Todos os anos, são produzidos cerca de um milhão e meio de queijos, e cada um deles pesa cerca de 20 kg. O queijo tem sabor doce e oleoso, apesar de ser maturado por pelo menos 4 meses. A pasta caracteriza-se pelo facto de mudar de cor e consistência consoante as estações do ano: é uma pasta semidura de cor marfim durante o inverno, enquanto se transforma num queijo de consistência amanteigada e amarelo palha com o avançar do verão.

A melhor forma de aproveitar? Use-o para fondue.

2. Gráfico de pizza

Quase tão famoso quanto o queijo Comté, o Camembert é considerado o símbolo da região da Normandia. Este queijo caracteriza-se por um cheiro muito forte, uma textura macia e cremosa e uma casca branca e florida. Parece que a forma como este queijo foi feito remonta à Revolução Francesa. Diz-se que foi um agricultor fugitivo da região de Brie que ensinou um agricultor da aldeia de Camembert a prepará-lo.

3. Brie

O brie é produzido na região francesa com o mesmo nome, que fica a cerca de cinquenta quilómetros de Paris e beneficia da AOC desde 1980. Este queijo de leite cru, caracterizado por uma pasta mole e macia e uma casca branca e florida, é um dos os queijos franceses mais exportados do mundo. Pode parecer Camembert, mas ao contrário do Camembert, leva 8 semanas para fazer em vez de 4 semanas.

Durante uma estadia na capital francesa, pela sua proximidade com a região de Brie, entre os pratos a degustar em Paris, recomendamos este queijo, rei das tábuas de corte para aperitivo, mas também perfeito para a preparação de sanduíches com legumes grelhados .

4.Cantal

O nome deste queijo vem da região de mesmo nome na região de Auvergne-Rhône-Alpes, único local onde pode ser produzido. O Cantal tem uma longa tradição e é consumido pelos franceses desde

Idade Média. É um queijo prensado não cozido chamado mie (migalha) por causa de sua textura quebradiça. A melhor maneira de saboreá-lo é saboreá-lo com toda a pureza.

5. Reblochon

De forma circular plissada e textura macia, cremosa e oleosa, o Reblochon é um queijo produzido em altitude durante os meses de verão passados nas pastagens de montanha. O território é o de Haute-Savoie.

Costuma ser servido com pain de champagne, um pão de fermentação natural, mas também fica excelente derretido ou assado.

6. Beaufort

Beaufort é um queijo gordo e duro com um período de maturação médio a longo. Isso ocorre em adegas úmidas que caracterizam o sabor forte que o queijo adquire com o envelhecimento. Este queijo faz parte da família Gruyère e é considerado o rei devido ao seu tamanho: um queijo pesa cerca de 50 kg. Ao contrário da maioria dos queijos suíços, não tem buracos no interior e não é um queijo de casca lavada.

7. Cabra

Durante séculos, os queijos frescos de cabra foram considerados menos nobres e de uso quotidiano, mas hoje são essenciais nas mesas dos franceses e nas mesas de degustação. O queijo de cabra presta-se a muitas preparações: desde saladas a canapés.

8. Cancoillotte

Reza a lenda que este queijo cremoso nasceu da luta de dois gigantes: Cancoillotte e Yotus. Durante a luta, Yotus jogou uma panela de leite coalhado no caldeirão da lareira e Cancoillotte, o vencedor da luta, deu o nome dele ao queijo. Cancoillotte é produzido no leste da França e especialmente em Franche-Comté. É feito de um bloco de leite coalhado: este é aquecido e derretido lentamente adicionando água ou leite e manteiga. Pode ser consumido tanto frio como quente e é excelente para barrar no pão.

9. Roquefort

Roquefort é um dos queijos franceses mais famosos. Caracterizado por estrias verde-azuladas, este queijo de ovelha com ervas envelhece pelo menos 90 dias em cavernas nas encostas da montanha Combalou.

A história de Roquefort remonta ao século XI e é um símbolo histórico da região de Causses e dos vales de Aveyron.

10. Azul Auvérnia

Finalmente, o último dos queijos franceses que recomendamos é o Bleu d'Auvergne, semelhante ao Roquefort, mas feito com leite de vaca. O queijo nasceu em 1850 graças a uma experiência de um jovem agricultor que tentou contaminar o leite com um bolor azul encontrado no pão de centeio.