21. JANUAR: KALBSKOPFTAG ODER DIE GEDENKEN AN LUDWIG XVI

47140 Ansichten 6/02/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Für einige gibt es eine Tradition, die viele ignorieren: Am 21. Januar muss unbedingt Kalbskopf gegessen werden!
 
 Ursprünglich zur Feier der Enthauptung Ludwigs XVI. auf der Place de la Révolution im Jahr 1793. 

 Dort  Die Tradition geht auf das Jahr 1794 zurück, als der Bürger Romeau vorschlug, die religiösen Feste zu ersetzen, um jeden 21. Januar die Bankette zu organisieren, die dem Schweinekopf dienen. 

 Aber ab 1848 wird der Kalbskopf unter dem englischen Einfluss des Banketts vorherrschen, das am 30. Januar die Ablösung von König Karl I. im Jahr 1649 feiert. 

 Ganz und pochiert mit einer Gribiche-Sauce (zerstoßenes Eigelb, Eiweiß in Stücken, Senf, Öl zum Binden von allem, Kapern oder Essiggurke). So hat Jacques Chirac es geschlemmt, bis er dieses Gericht zu seinem Wahrzeichen gemacht hat und es überall serviert hat, wo er gereist ist (bis zum Ekel). 
 Andere Rezepte sehen vor, den Kalbskopf mit einer Ravigote-Sauce (Vinaigrette mit Kräutern und Kapern) zu rollen.