SCHWARZES SCHWEINEFLEISCH AUS BIGORRE: LOB DES GUTEN GRAS

56042 Ansichten 11/12/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Schweinefleisch und schwarzer Schinken von #Bigorre haben sich einen Platz in der Elite der Fleisch- und Schinkenspezialitäten in Europa erobert. 

 das  Noir de Bigorre produziert aufgrund einer großen Menge an Öl- und Linolfettsäuren ein Fett von sehr guter Qualität. 

 Diese guten Fette haben viele physiologische Vorteile: Anticholesterin, Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Akteure des Immunsystems. Diese ernährungsphysiologischen Eigenschaften werden durch die Anbaumethode und das vom Kollektiv Noir de Bigorre gewählte Futter begünstigt. 

 Hier geht es um die wahre Freude am Essen, um gesund zu bleiben, und um die Freude an der inneren Suche nach organoleptischen Eigenschaften, die mit der Herkunft des Porc Noir de Bigorre verbunden sind. 

 Ah! Das Fett ! Das große Paradoxon des Pork Noir de Bigorre, das wegen seines hohen Fettanteils fast verschwunden ist und dank der außergewöhnlichen Geschmackseigenschaften dieses gleichen Fettes wiedergeboren wurde. 

 Fett zu einem Vorteil zu machen und den Geschmack zu verbessern, die Quellen der Renaissance, ist eine Hommage an die Geschichte des schwarzen Schweins von Bigorre und an die Züchter, die es seit Anbeginn der Zeit in seiner natürlichen Umgebung gezüchtet haben. 

 Ergebnis: Sein Schinken hat einen zarten und schmelzenden Geschmack und Kenner lieben sein außergewöhnliches Fleisch, rot, zart, saftig und intensiv.