Wie schneidet man die Wurst nach den Regeln der Kunst?

81973 Ansichten 28/07/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Das Schneiden der Wurst ist eine echte Debatte und manchmal sogar eine Quelle von Konflikten und für alle Liebhaber genauso wichtig wie das Trocknen. Geduld und Lernen sind die Schlüsselwörter, um diesen letzten Schritt zu meistern und der Wurst einen Geschmack zu bieten, der diesen Namen verdient und mit all seinen Aromen verfeinert wird. 

 „Zeig mir, wie du Wurst schneidest und ich sage dir, wer du bist!“ 

 - Wir  verrät Ihnen die 5 Regeln zum Schneiden von Rohwurst nach den Regeln der Kunst: 

  REGEL Nr. 1: DIE GUTE WURST, DIE SIE AUSWÄHLEN
 Fachleute erkennen handwerklich hergestellte Würste schon, bevor sie sie in Scheiben geschnitten haben. Ein Naturdarm und eine ungleichmäßige Farbe sind untrügliche Hinweise. Der Schnitt verrät den Reifegrad Ihrer Wurst. Eine Wurst, die nur äußerlich trocken ist, ist eine Wurst, die zu schnell getrocknet ist und wahrscheinlich keinen Geschmack mehr hat. 

 Wählen Sie Ihre Wurst gut aus, damit sie beim Schneiden alle ihre Aromen wiedergeben kann. 

  REGEL Nr. 2: DIE HAUT DER WURST DÜRFEN SIE NICHT ENTFERNEN
 Sie haben sich für Ihre Wurst entschieden und halten eine Qualitätswurst mit natürlicher und essbarer Haut in Ihren Händen. Die Haut vor dem Schneiden zu entfernen, wäre ein Sakrileg. Zart, es gibt unter der Klinge Ihres Messers nach, ohne dass Sie es entfernen müssen, und vor allem enthält es einige Aromen, es wäre eine Schande, darauf zu verzichten. 

  REGEL Nr. 3: SIE WÄHLEN DAS RICHTIGE MESSER
 Um Ihre Wurst optimal zu schneiden, sollten Sie sich zunächst über die Form Ihres Messers Gedanken machen. Da es sich um eine Trockenwurst mit einer widerstandsfähigen Konsistenz handelt, erscheint es logisch, dass Sie zum Erreichen Ihrer Ziele kein flaches Messer mit abgerundeten Kanten verwenden. Eine solche Zusammensetzung erfordert in diesem Sinne eine Schneidklinge, die nicht so gezahnt und geschärft ist, wie sie sein sollte. 

  REGEL Nr. 4: DIE DÜNNE DER SCHEIBE, DIE SIE ERREICHEN WERDEN
 Hier kommt der ernste Schritt! Sie haben sich für die richtige Wurst und das richtige Messer entschieden, wir empfehlen Ihnen außerdem, sich für den wichtigsten Schritt, das Schneiden, mit einem Holzbrett auszustatten. Mit dem Messer in der Hand müssen Sie dünne, kaum einen Millimeter dicke Scheiben schneiden. Eine Aufgabe, die Know-how und ein perfektes Gleichgewicht zwischen Sanftheit und Festigkeit der Geste erfordert. Das Messer sollte die Wurst, die Sie schneiden, nicht erzwingen, es sollte praktisch von selbst gleiten und das Fleisch zerteilen, ohne es zu zerkleinern. Akzeptieren Sie, dass die erste Scheibe nicht perfekt ist, aber Ihr Anspruch darf nicht nachlassen und die Dicke der Scheiben muss immer respektiert werden. 

  REGEL Nr. 5: ÜBEN SIE, DIE WURST, DIE SIE MACHEN, REGELMÄßIG ZU SCHNEIDEN
 Hat man erst einmal die richtigen Gesten gelernt und die Präzision gefunden, wäre es schade, die Kontrolle zu verlieren. Fachleute haben bewiesen, dass 7 Tage ohne Übung und alle beim Wurstschneiden erworbenen Fähigkeiten vergessen sind. Wir geben unsererseits zu, dass wir es vorgezogen haben, nicht zu überprüfen, ob es wahr ist, also trainieren wir fleißig und hoffen, dass Sie das Gleiche tun werden!