Gänseleberknappheit zu Weihnachten: Warum wird sie selten auf den Jahresendtischen zu finden sein?

72966 Ansichten 11/12/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Stopfleber, das Starprodukt der Feierlichkeiten zum Jahresende, könnte daher selten werden. 

 Die Feierlichkeiten zum Jahresende dürften durch zahlreiche Engpässe gestört werden. Nach Senf oder sogar Butter scheint die Gänseleberpastete bald zu fehlen. 2022,  Fast 20 Millionen Geflügel mussten wegen der Vogelgrippe getötet werden. Es wird geschätzt, dass es in diesem Jahr zu einem Mangel von 30 bis 40 % des Angebots kommen wird. 

 Die Vogelgrippe hat unter den Foie-Gras-Produzenten eine Flutwelle ausgelöst. Die Region Pays de la Loire, in der 70 % der französischen Zuchttiere vorkommen, war stark betroffen. Dieses Phänomen hat zu einem Verlust von fast 90 % des Brutbestands geführt, der für die Produktion von Entenküken unerlässlich war. Eine beispiellose Situation, die Hersteller und Behörden dazu zwingt, über eine dauerhafte Lösung nachzudenken, um zu verhindern, dass sich dies wiederholt. Die Impfung gegen die Vogelgrippe liegt auf dem Tisch und die Hersteller setzen große Hoffnungen in diese Lösung. 

 Frankreich hat 3.500 Gänseleberproduzenten. Aufgrund der Vogelgrippe fehlen derzeit 30 bis 40 % der jährlichen Entenproduktion. 

 Die Regierung hat ein Verfahren eingeführt, um Produzenten zu helfen, die von dieser Situation völlig am Boden zerstört sind. 1,1 Milliarden Euro: Das sind die geschätzten Kosten, um den Verdienstausfall der Züchter zu 100 % zu kompensieren. 

 Der Mangel an Entenküken ist ein großes Handicap für die Erzeuger. Die Produzenten sind nicht optimistisch, eine Rückkehr zur Normalität ist nicht vor der zweiten Hälfte des Jahres 2023 zu erwarten. Eine Situation, die noch viele Monate andauern sollte und sich immer wieder wiederholt: Dies ist die vierte epidemische Vogelgrippe im Südwesten seit 2015. 

 Angesichts des Mangels an Gänseleber müssen wir Alternativen finden, um sie zu ersetzen. Hier sind einige schnelle und einfache Rezeptideen, um Ihre Gäste zu begeistern. Fischliebhaber können sich für Lachs-Rillettes oder Kaviar-Toasts entscheiden, die eine gute Lösung sind, um den Mangel an Gänseleber auf Ihren Tischen auszugleichen. Hinweis für Fleischliebhaber, keine Sorge! Wir empfehlen leckeren Kuchen!