Die Würste.

60983 Ansichten 20/07/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 In der Antike tauschten alle ihr Wissen aus, rund um die Höfe wurden #Schweine im Freien gehalten. Die Bauern haben immer echte Teamarbeit bewiesen. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich je nach Region verschiedene Wurstsorten herausgebildet, die es ermöglichen, mehrere Stücke Schweinefleisch zu verwenden und manchmal sogar mit Rindfleisch zu mischen. Wir stellen heute fest, dass die für ihr Pökelfleisch berühmtesten französischen Regionen große römische Städte sind. 

 Die Wurst war so beliebt, dass die Behörden im 13. Jahrhundert die Varianten einschränken mussten, da sie exzentrisch waren. Dank dieser Regelungen hat sich das traditionelle #Wurstrezept fortgesetzt. 

 Für seine Herstellung ist es immer noch ein echtes Know-how. Eine Wurst besteht zu etwa 3/4 aus Fleisch und zu 1/4 aus Fett. Das Fleisch wird mehr oder weniger fein gehackt. Diese Mischung wird dann gewürzt und dann in eine Hülle gegeben. Dann müssen Sie warten und warten, bis es getrocknet ist. 

 Es besteht im Allgemeinen aus magerem Schweinefleisch oder Wurstwaren. Aber es gibt auch Rinder-, Pferde-, Esel-, Ziegen- oder Maultierwürste. Auch die Gewürze variieren je nach Wunsch des Produzenten. So kann eine Wurst klassisch, traditionell oder überraschend sein.
 Auch das Gehäuse ist mit Bedacht auszuwählen. Es kann natürlich oder künstlich sein. Wenn es natürlich ist, muss der Handwerker das Stück entsprechend der Größe auswählen, die er seinem Produkt geben möchte. 

 Während der Trocknungszeit von 4 bis 10 Wochen bei einer Temperatur von 12 bis 14°C entwickelt die Wurst Mikroorganismen, die zu ihrem endgültigen Geschmack beitragen. 

 Schließlich gibt es verschiedene Wurstsorten, die alle ihre eigenen Besonderheiten haben:
 - Die Bergbratwurst, reines Schweinefleisch, grob zerkleinert und im Kessel* verpackt.
 - Rohwurst, zubereitet mit denerviertem und gesalzenem Frischfleisch. Es ist grob gehackt und hat einen Durchmesser von 30 bis 40 mm.
 - Die Stangenwurst ist ein endloser Schlauch mit kleinem Durchmesser, der auf einer Stange aufgerollt ist.
 - Haushaltswurst ist die am weitesten verbreitete Wurst, die gemeinhin Rohwurst genannt wird. Es ist reines Schweinefleisch mit mittlerem Hackfleisch und unter Kessel geprägt.
 - Die Rosette, auch Spindel genannt, ist die größte der Würste.
 - Der Bürgersteig, der Laib, der Kiesel oder Rondelle. Es ist abgeflacht und leicht verlängert.
 - Der trockene Jesus hat einen sehr großen Durchmesser, etwa 10 cm bei mittlerem Schnitt.
 - Feingehackte Würste
 - Die Salami, es ist reines Schweinefleisch oder Schweinefleisch und Rindfleisch leicht geräuchert mit einem sehr feinen Hackfleisch.