Rezept Tarte Tatin | Das ursprüngliche Rezept und seine Geheimnisse

Das Rezept des faszinierten Tatin-Tors, weil es sowohl einfach als auch technisch erscheint: Einige Äpfel, Zucker, Butter und eine Paste, und doch der geringste Fehler kann alles tippen. Gemeinsam gehen wir gehen sie zurück in die geschichte dieses mythischen desserts, verstehen sie die rolle jedes zutats und führen sie schritt für schritt, um in einem verschütteten apfelkuchen mit einem französischen landhaus erfolgreich zu sein.

Nach den Maßnahmen der Schwestern Tatin und den Rat der großen Köche werden Sie sehen, dass ein perfekt karamellisierter Tatin-Kuchen selbst in einer gepressten professionellen Küche zugänglich ist. Sie können dann anpassen diese basis zu ihrer kundschaft, saisonalen karten oder dienstleistungsbeschränkungen.

Tarte Tatin: Das legendäre Rezept und seine Erfolgsgeheimnisse

Leser Zeit: ~ 13 min

Inhaltsverzeichnis
1. Geschichte und Legende von Schwestern Tatin
2. Rezept Tarte traditionelle Tatin für 6 Personen
3. Apples auswählen
4. Meistere das Karamell und das Kochen
5. Berufstipps
6. Variationen und Begleitungen
7. Häufig gestellte Fragen
8. In summe

Geschichte und Legende von Schwestern Tatin

Vor dem Tauchen in die Technik ist es nützlich, zu verstehen, wo dieser Apfel verschüttet wurde. Tarte Tarte assoziiert mit Caroline-Schwestern und Stéphanie Tatin, der am Ende des XIX ein Hotel-Restaurant in Lamotte-Beuvron, Sologne, hielt^email jahrhundert.

Die Legende sagt, dass eines Tages durch den Dienst gedrückt wird, ein der Schwestern hätte vergessen, den Teig unter die Äpfel zu legen. Um seinen Fehler auszugleichen, hätte sie den Teig überhaupt hinzugefügt, sie zog sich heraus, und erhebte den Kuchen zum Zeitpunkt des Dienstes zurück. Der Erfolg wäre unmittelbar gewesen, bis der Punkt dem Dessert seinen Namen angibt.

In der Historisch gab es bereits umgekehrte Kuchen: Alte Texte beschreiben Äpfel, die auf einem Mischzucker angeordnet sind, mit Paste bedeckt und nach dem Kochen zurückgegeben. Die Anekdote des Fehlers bleibt daher vor allem eine schöne Geschichte, aber es veranschaulicht das spektakuläre Dessertprinzip: Ein Tart, der auf dem Kopf gekocht ist, serviert an der Stelle, mit den karamellisierten Äpfeln oben.

Rezept Tarte traditionelle Tatin für 6 Personen

Zutaten für 6 großzügige Teile

Plan: 8 Reinette, COX, BOSKOOP oder Goldene Farm-äpfel · 200 bis 250 g Zucker · 80 bis 100 g Halbsalzbutter (oder weich + eine Prise Salzblume) · 1 Rollen von Blätterteig oder gebrochen · 1 Vanillezelke (optional, aber empfohlen). Die Sorten wie die Königin der Laufflächen oder Boskoop halten ein gutes Outfit, ohne sich in einen Kompott zu verwandeln, während er nach einem langen Kochen sehr schmelzst.

Detailed preparation steps

1. Äpfel vorbereiten: peel, das herz entfernen, in zwei oder großhandelsviertel geschnitten, dann buchen, dann buchen.
2. Erkenne Butterkaramell: schmelzen sie den zucker, ohne zu einer bernsteinfarbenen blondine zu rühren, von wärme zu entfernen, butter, vanille einzubauen, falls dies der fleur de sel.
3. Äpfel anordnen: legen sie sie in das karamell, die gekrümmte seite nach unten, um sie gut zu knüpfen.
4. Brand vorkochen: simmer für ein paar minuten für karamell, um die frucht zu reinigen.
5. Fügen Sie den Teig hinzu: rollen sie es auf den äpfeln ab, gehen sie die kanten zurück und haften sie leicht die oberfläche.
6. Backen: 170-180 ° C für 45 Minuten bis 1 h, bis zu goldenen Paste und Schmelzkartoffeln in einem saupischen Karamell.
7. Lass dich ausruhen und zurücksenden: warten sie ein paar minuten und bringen sie dann eine kostenlose geste auf das serviergericht zurück.

Der Tatin-Kuchen ist idealerweise lauwarm, wenn das Karamell noch geschmeidig ist und der knusprige Teig ist.

Auswahl der Äpfel für einen perfekten Tatin-Torten

Die Vielfalt der Äpfel ist entscheidend: Sie müssen ihre Form nach längerem Kochen halten, während sie schmelzen.

Empfohlene Apple-Sorten

Meistere das Karamell und das Kochen

Farbe und Textur des Karamells

Ein blondes Karamell bei Bernber bietet das beste Gleichgewicht: zu klar, es fehlt ihnen an Charakter; Zu dunkel, wird es bitter und maskiert den Geschmack von Äpfeln. Entfernen Sie die Pfanne, sobald der Farbton ein anhaltendes Gold erreicht; Die Restwärme wird leicht gehen. Integrieren Sie die Butter aus der Wärme in mehrmals, um die Projektionen zu begrenzen. Vanille und eine Samenblutspitze bieten einen sehr geschätzten Kontrast.

Nach dem Kochen muss das Karamell in Form eines dicken Sirups mit den Äpfeln sein; Eine zu reichlich flüssige Flüssigkeit zeigt sehr saftige Früchte oder unzureichende Kochzeit an.

Kochen und Entfalten zur richtigen Zeit

Passen Sie immer die Garzeit an die Vielfalt der Äpfel an. Überprüfen Sie das Angebot mit der Spitze eines Messers: Die Früchte müssen fast konkurriert werden. Am Ausgang des Ofens lass uns ein paar Minuten stehen lassen, damit die Karamell ohne Einfrieren stabilisiert, dann eine schnelle Bewegung zurückzugeben. Wenn einige Nachbarschaften geklebt bleiben, ersetzen Sie sie sanft.

Professionelle Tipps für einen regulären Tatin-Kuchen

Tippen Sie auf die Äpfel: ordnen sie sie sehr fest, um den verlust des volumens zum kochen zu kompensieren; der kuchen muss gekrümmte früchte erscheinen. Fine Paste: ein feiner blätterteig bringt knackig und eine leichtigkeit, während ein gebrochener oder sandwäsche ein mehr by-bartsergebnis bietet; übermäßige dicke vermeiden. Angepasste Form: eine dicke Metallform oder eine Vorrichtung aus dem Ofen ermöglicht es, das Karamell direkt zu erkennen. Ansonsten gießen Sie das Karamell zuerst in die Form, lassen Sie es etwas dauert und fügen Sie dann die Äpfel hinzu.

Für reguläre Vanille, Zuhause Prova Gourmet ist verfügbar an Very Gourmand.

Variationen und Begleitungen für einen Apple verschütteten Kuchen

Sie können den Base anpassen: Zimt hinzufügen, eine Kartentipp oder einen Vier-Gewürzmix; Ersetzen Sie einen gewünschten Zucker durch Honig oder Rotzucker für einen wärmeren Geschmack. Das Karamell mit einer Calvados-Linie, bernsteinfarbenen Rum oder Armagnac.

Im Dienst bleibt die klassische Kombination leicht süße Sahne, Vanillegeschlagene oder Vanilleeis für den kalten Kontrast. Der Kuchen kann in einem einzelnen Format oder zum Teilen vorgeschlagen werden. Eine Auswahl von Qualitätsnöten und Cremes ist angeboten Very Gourmand.

Häufig gestellte Fragen um Tarte Tatin

Warum macht mein Tartine viel Saft?

Die Äpfel waren wahrscheinlich sehr saftig oder kochen zu kurz. Leicht verlängern Sie das Kochen bis zu einem dicken Sirup oder verschreiben Sie vor dem Hinzufügen des Teigs ein wenig längeres Früchte in der Karamelle.

Kann ich im Voraus einen Tatin-törtchen vorbereiten?

Ja, aber es bleibt besser lauwarm. Kochen Sie sie im Voraus, halten Sie es kühl und wärmen Sie sich dann herzlich auf, bevor Sie senden. Vermeiden Sie die Mikrowelle, die den Teig weichst.

Welcher Teig wählt für einen traditionellen Tatin-Kuchen?

Das Blätterteig ist am häufigsten, da er mit dem Fondant von Äpfeln steht. Die gebrochene Paste ist geeignet, wenn Sie nach einer rustikaleren Bistro-Basis suchen.

Wie kann man Äpfel daran hindern, daran zu hängen?

Butter die Form gut, wenn Sie das Karamell nicht direkt darin machen. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Karamell nicht verbrennt, und bleibt, bevor Sie die Früchte hinzufügen, was die Entformung erleichtert.

In summe

Um einen Tatin-Kuchen zu erreichen, führen drei Prinzipien alles andere: Wählen Sie Äpfel, die das Kochen halten, beherrschen, ein blondes Karamell an Bernstein und unmodern. Gute Vanille, Qualitätsbutter und sorgfältiges Kochen hinzufügen; Sie erhalten einen symbolträchtigen Dessert, der sofort mit der französischen Tradition verbunden ist. Um Ihr süßes Angebot zu vertiefen, erkunden Sie die auswahl von gebäck Very Gourmand.