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Lacaune liegt im Herzen des Regionalparks Haut Languedoc.

Die Region ist seit gallo-römischer Zeit besonders als Salzzone bekannt.

Darin liegt auch heute ihre wichtigste wirtschaftliche Stärke.

Zur Zeit der Gallier war die Schweinehaltung in den Bergen weit verbreitet und ihr Fleisch war die Hauptnahrung der Einwohner.

Während des gesamten Mittelalters wurde diese Tradition fortgeführt und die Mazeliers (damalige Bezeichnung für Metzger) spezialisierten sich schnell auf Wurstwaren.

An der „Salzstraße“ gelegen, auf der die Salzsäcke für die Provinz Rouergue durchfuhren, wusste das Dorf die vielen Passagen zu nutzen und organisierte sich rund um den Schweinehandel.

Aufgrund seiner geografischen Lage zwischen den Basses-Cevennen und der Montagne Noire genießt Lacaune ein dem Salzen förderliches Klima.

Es ist die Begegnung zwischen den trockenen Mittelmeerwinden und den feuchten Ozeanwinden, die eine einzigartige Trocknung ermöglicht.

Der Schweinefleischhandel begann um die Mitte des 19. Jahrhunderts mit Bas-Languedoc. In der Tat intensivierte sich der Austausch während der Entwicklung des Weinbaus, da das Languedoc viele Arbeitskräfte aus den Bergen anzog.

Die Montagnols machten ihr gepökeltes Fleisch den Menschen bekannt aus dem Süden und von da an begannen die Salzungen von Lacaune zu schmieden a Ruf.

„Im Schwein ist alles gut“, sagt ein Sprichwort.
Die Charcuterie de Lacaune ist in den Jahrhunderten verwurzelt.
Wie die "montagnoles" nimmt sie sich Zeit, zwischen Geduld und Leidenschaft.
Es ist eine Zugabe: ein gutes Schwein, ein Händchen, die Kunst des Salzens und Pfefferns ... Und im Wind trocknen ...