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Antoine SABATIER, (geboren 1846 in Fleurey-sur-Ouche bei Dijon in Burgund), erlernte den Beruf des Metzgers und ließ sich 1874 im Herzen von Dijon unter den brandneuen, von Gustave Eiffel entworfenen Halles nieder.

Er zeichnet sich durch seinen berühmten SCHINKEN MIT PARSILLA aus, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Er wird in Dijon, Rue Pasteur Nr. 45, ein Geschäft neben seinem Atelier eröffnen (dort ist noch heute an der Außenfassade sein berühmter Fayence-Fries zu sehen, der kleine Schweinchen darstellt).