Frankreich, Land der Wurstwaren?

64883 Ansichten 28/07/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 In der Statistik, in der wir in Frankreich hervorstechen, ist die Begeisterung für Wurstwaren auf dem Vormarsch: 95 % der Franzosen konsumieren Wurstwaren, 65 % davon mindestens einmal pro Woche. Wir sind auch der weltweit größte Abnehmer von Rohwurst … Wir können stolz auf unser Terroir sein. 

 Aber wenn die Mehrheit der Franzosen Wurstwaren konsumiert, welche werden dann am häufigsten konsumiert oder bevorzugt?  unserer lieben Landsleute aus Frankreich? 

 1 – Gekochter Schinken: die am häufigsten konsumierte Wurstware 

 Gekochter Schinken (gelegentlich auch Schinken genannt) mit oder ohne Schwarte, mit Salz oder ohne Nitrit … ist mit mehr als 120.000 Tonnen pro Jahr die am häufigsten konsumierte Wurstware in Frankreich. Nicht umsonst lieben wir es: Es ist ein fester Bestandteil unserer Gastronomie mit dem berühmten Schinken und Butter, den Croques Monsieurs oder einfach als Proteinquelle für eine Mahlzeit, denn seien wir ehrlich, es ist eine einfache Lösung. 

 2 – Trockenwürste: Könige des Aperitifs 

 57 % der Franzosen geben zu, Wurst zu lieben. Ob trockener, mit Kräutern, Wild, Haselnüssen, geräuchert oder einfach pur; Es ist im Rennen, die beliebteste Wurstwarenart der Franzosen zu werden. 

 Diese Spezialität aus Hackfleisch, das dann in Schweinedärmen konserviert und verfeinert wird, wird besonders als Aperitif geschätzt, obwohl der Trend bei Tellern mit Pommes Frites oder Aufstrichen einen rasanten Anstieg zeigt. 

 3 – Rohschinken: der Adel der Raffinesse 

 36 % der Franzosen stimmten für diese Wurstwaren, die typisch für den Südwesten Frankreichs sind. Das edelste Produkt, aber auch unter denen, die in vielen anderen Ländern (Italien, Spanien, Portugal, um nur einige zu nennen) zu finden sind. Edel, weil die Verfeinerung des Schinkens in den Kellern mehrere Monate, sogar Jahre dauert und je nach Schweineart und Ernährung der Preis schnell explodieren kann. 

 Aber was ist gut, wenn es auf der Zunge zergeht, oder zu einem guten Stück Butterbrot. 

 Am bekanntesten sind zum Beispiel der berühmte Bayonne-Schinken oder der Schwarze von Bigorre. 

 Mit weniger Stimmen, aber genauso viel Liebe der Franzosen finden wir auch andere Wurstspezialitäten 

 4 – Rillettes 

 Der Vorteil von Rillettes besteht darin, dass es dort alle Arten von Fleisch gibt: Geflügel, Kaninchen, Schweinefleisch, Wild... Ursprünglich aus Le Mans stammend (die berühmten Rillettes du Mans), sind sie heute überall zu finden, mit unterschiedlichen Spezialitäten und Aromen. Das unedle Grundprodukt finden wir sogar bei Trüffeln. Alles wird sowieso gentrifiziert. 

 Vakuumverpackt in kleinen Gläsern aufbewahrt und oft mit einer dicken Fettschicht bedeckt, sind Rillettes lange haltbar und passen wunderbar zu knusprigem Brot. 

 Achten Sie darauf, Rillettes nicht mit Terrinen und Pasteten zu verwechseln! 

 5 – Andouille und Andouillette 

 Normalerweise glauben wir, ohne offizielle Statistiken, sagen zu können, dass Andouille für einen Großteil der Franzosen einer der am wenigsten appetitlichen Aufschnitt ist. Es ist fettig, nicht sehr ästhetisch und hat einen ziemlich starken Geruch. Aber ob Andouille de Guéméné oder Andouillette à la Plancha/Barbecue: Es ist ein Genuss.