Bleu
Blumenkäse ist der poetische Name für diese mehr oder weniger stark geäderten Käsesorten, die allgemein als "blau" bezeichnet werden.
Wie Marmor färben die bläulichen, manchmal grünen Adern dieser Käsesorten ihre klare Paste und bringen Aromen, die perfekt zu süßen Weißweinen passen.
Sehr oft aus Kuhmilch, werden sie auch aus Schafsmilch und seltener aus Ziegenmilch hergestellt.
Der Pilz, der den Unterschied macht
Im Gegensatz zu anderen Käsesorten entwickelt sich der Schimmel bei Blauschimmelkäse im Inneren der Blauschimmelkäse.
Im Allgemeinen wird der Käse während der Gerinnung mit einem mikroskopisch kleinen Pilz, dem Penicillium, aus der Familie der Penicillin, besiedelt, der die Entwicklung medizinischer Behandlungen so sehr vorangetrieben hat.
Ohne Blue-Dot-Belüftung
Sauerstoff ist für Bläue unerlässlich. Aus diesem Grund werden diese Käse in belüfteten Kellern gereift.
Die Käse werden mit großen Nadeln gesät, wodurch die Löcher entstehen, die für die perfekte Sauerstoffversorgung der Nudeln erforderlich sind. Blauschimmelkäse werden so von innen nach außen veredelt.
Das einzige Blau, das nicht ausgesät werden darf, ist das Termignon-Blau. Die Kühe am Ursprung des Blauschimmelkäses Termignon ernähren sich von Pflanzen, auf denen sich Schimmelpilze befinden. Diese gehen in die Milch und dann in den Käse über. Die Stechtechnik wird immer noch verwendet, um ihre Vermehrung zu fördern.
Ursprungsbezeichnungen
Nur 7 unserer französischen Blues profitieren von AOP/AOC und sind in zwei Kategorien unterteilt.
- Starker Blues: Roquefort und Bleu des Causses
- Sanfter Blues: Bleu des Causses, Bleu de Gex, Bleu du Vercors Sassenage, Fourme d'Ambert und Fourme de Montbrison.
- In Frankreich -
• Basierend auf Kuhmilch
Bleu d'Auvergne wird in der Auvergne, aber auch in den Pyrenäen, im Limousin und im Languedoc hergestellt.
Bleu de Bonneval hergestellt in Savoyen
Bleu des Causses hergestellt in Aveyron und Lozère
Bleu de Gex, hergestellt in Ain und Jura
Bleu de Laqueuille, hergestellt in Puy-de-Dôme
Bleu de Termignon hergestellt in Savoyen
Bleu du Vercors Sassenage, hergestellt in Drôme und Isère
Fourme d'Ambert hergestellt in der Auvergne
Der Fourme de Montbrison wird in der Loire und im Puy-de-Dôme hergestellt
Landkäse aus Cantal
Bleu de Queyras, hergestellt in den Hautes-Alpes
• Hergestellt aus Ziegenmilch
Persillé des Aravis hergestellt in Savoyen
• Basierend auf Schafsmilch
Roquefort hergestellt in Aveyron
Der in Savoyen hergestellte Tignard wird aus gemischter Milch (Kuh, Ziege und Schaf) hergestellt.
Es gibt andere kommerzielle Marken-Blues wie Bresse Bleu, Carré d'Aurillac, Rochebarron oder Saint-Agur.
- In Großbritannien -
• Basierend auf Kuhmilch
Der in England produzierte Dorset Blue Vinney
Stilton und sein unpasteurisierter Cousin Stchelton werden in England hergestellt
Shropshire Blue wird in Schottland hergestellt
Cashel Blue hergestellt in Irland
Blengdale Blue wird in England hergestellt
Buxton Blue wird in England hergestellt
Der in England produzierte Dovedale
• Basierend auf Schafsmilch
Lanark Blue hergestellt in Schottland
- In Italien -
Gorgonzola aus Kuhmilch hergestellt
Blu di Bufala hergestellt aus Büffelmilch
Castelmagno wird aus Kuhmilch hergestellt, der Ziegen- oder Schafsmilch zugesetzt wird
- In Spanien -
Picon de Valdeon, hergestellt aus Kuh-Ziegen-Milch oder beidem
Die Cabrales werden aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt
Der Picon Bejes Tresviso wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt
Gamonedo ist ein Produkt aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch
La Peral Ziegenmilchprodukt
- In Belgien -
Bleu de Gand aus Kuhmilch
Château d'Arville aus Kuhmilch
Wallonischer Käse Bleu de Franchimont
Pas de Bleu aus Kuhmilch aus Flandern
Bleu d'Achel aus Kuhmilch
Aber auch der Bleu des moines de Val Dieu, der Bleu de Lignette, der Bleu d'Ath, der Bleu de brebis, der Bleu Gourmet, der Bleu d'Adèle, der Bleu de Scailton und der Bleu des Grottes.
- In der Schweiz -
Blechâtel aus Kuhmilch
Die Belper Murgge aus Kuhmilch
Blauer Jersey aus Kuhmilch
Bleu de Fribourg aus Kuhmilch
Der Grand Bleu de Grimisuat aus Ziegenmilch
Bleu du Valais aus Kuhmilch
- In Deutschland -
Bavaria Blu aus Kuhmilch
Blau aus Kuhmilch
- In Finnland-
Jalo aus Kuhmilch
Aura aus Kuhmilch
Auch wenn blau geäderte Nudeln sehr europäisch erscheinen, gibt es sie in Quebec und sogar in den Vereinigten Staaten in großer Zahl.
Die hier vorgestellten Blauschimmelkäse sind einzigartig und einen Versuch wert.
