Spezialitätenprovence | 12 Köstlichkeiten, um zu probieren - Very Gourmand
Zwischen den mediterranen, duftenden Hügeln und Dörfern von Peter wird die Provence von seinen Landschaften und seiner Teller, ihren provenzalischen Spezialitäten und deren Spezialitäten provenziert. Hinter den Postkarten versteckt sich eine großzügige Küche, die im Terroir verankert ist, der Olivenöl, Gemüse der Sonne, Fisch- und Mandelbonnungen mischt. Wir bieten eine Reise zum Herzen von provenzalischen Spezialitäten, die den Ruf der Region von Marseille bis Aix-en-Provence über Nizza und den Alpilles machen.
Dass Sie einen Aufenthalt vorbereiten, oder Sie möchten nur verstehen, was die provenzalische Gastronomie wirklich unterscheidet, dieses Handbuch hilft Ihnen, das zu identifizieren zwölf must-have und sie in ihrem Kontext zu schätzen. Sie werden sehen, wie jedes Rezept Teil von a ist künstlerisch teilen, outdoor-märkte und lange familien-tische.
La Provence Gourmande: 12 Spezialitäten Provence MÜSSEN
Leser Zeit: ~ 9 min
- Spezialitäten provenzieren nicht, um nicht zu verpassen
- Bouillabaisse: Die Legende Marseillaise
- Ratatouille: Der Sieg des Gemüses
- Provenzalische Gastronomie als Ganzes verstehen
- Häufig gestellte Fragen zu den Spezialitäten der Provence
Spezialitäten provenzieren nicht, um nicht zu verpassen
1 Bouillabaisse: Die Legende Marseille
Kann nicht über provenzalische Spezialitäten sprechen, ohne mit Bouillabaisse zu beginnen. Diese ikonische Fischsuppe wurde an der Seite von Marseille geboren, ursprünglich ein Gericht mit Fischern, das mit dem weniger edlen Fisch auf dem Markt zubereitet wurde. Die traditionelle Version kombiniert mehrere Rockfische (z. B. Rascasse, Vive, Confri), die in einer Brühe in einem Glanz, Safran und Kräutern gekocht wurde. Der Service erfolgt in zwei Etappen: Die Brühe zuerst mit Croutons mit Knoblauch und Rost, dann der ganze Fisch auf einem Gericht. Dies ist keine einfache Suppe, sondern ein echtes Ritual, das wir oft einem viel zu Mittagessen widmen. Wenn Sie Marseille oder die blaue Küste besuchen, begünstigen Sie die Adressen, die den verwendeten Fisch angeben, und die in dieser Form in zwei Dienstleistungen in dieser Form dienen, in zwei Dienstleistungen, treuer traditioneller.
2 Ratatouille: Der Sieg des Gemüses
Die Ratatouille ist ein Konzentrat der Sonne in einem Auflauf. Diese Periode von Gemüse kombiniert in der Regel Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika und Zwiebeln mit viel Olivenöl, Knoblauch und der Provence-Kräuter. Der Schlüssel liegt in weichem und geduldigem Kochen: Jedes Gemüse wird oft getrennt eingegeben, bevor sie zusammenkühlt, um seine Textur und den Geschmack zu halten. Es wird heiß in Begleitung eines Fleisches oder Fisches oder Kälte als Hauptsommergericht serviert. In der kollektiven Fantasie symbolisiert dieses Rezept die einfache, farbenfrohe und tief gemüterte provenzalische Küche. Wählen Sie für die authentischste Version Reifes Gemüse und Qualitätsberechtigungs-Olivenöl.
3 Grand Aïoli: Die freundliche Mahlzeit Par Excellence
Mehr als eine Sauce ist das Aïoli eine Institution. Grand Aïoli ist ein komplettes Gericht, das aus einer dicken Mayonnaise besteht, die nur mit geschlagenem Knoblauch, Olivenöl und manchmal einem kleinen Eigelb montiert ist, serviert mit einer Vielzahl von gekochten Gemüse, Kabeljau, Schnecken und manchmal harten Eiern. Traditionell wird es freitags oder festliche Tage rund um einen großen Familienablett geteilt. Jedes Gemüse (Karotten, Kartoffeln, grüne Bohnen, Blumenkohl) und großzügig löschend in den Aïoli. Dieses Gericht veranschaulicht den mediterranen Geist perfekt: eine sehr einfache Basis, sublimiert durch die Frische des saisonalen Gemüses.
4 Pistou-Suppe: Sommersuppe
Im Gegensatz zu anderen mehr Wintersuppen wird die Pistou-Suppe im Sommer oder im frühen Herbst geschmeckt, wenn Märkte mit frischen Bohnen, Zucchini, Tomaten und Basilikum überfluten. Die Basis ist eine Suppe aus Gemüse und kleinen Teigwaren, manchmal mit weißen oder grünen Bohnen angereichert, auf der wir zum Zeitpunkt des Dienens eines Löffels von Pistou, der Vorbereitung nahe dem Pesto hinzufügen, aber ohne Getriee, die aus frischem Basilikum, Knoblauch und Öl oliv zusammengesetzt sind. Das Ergebnis ist eine duftende, nährende Suppe, ohne schwer zu sein, was die Bedeutung von aromatischen Kräutern in provenzalischer Küche darstellt.
5 Pissaladière: Die Niçoise-Torte auf den Zwiebeln
Ursprünglich aus Nizza aussieht der Pissaladière aus wie eine Pizza, zeichnet sich jedoch durch seine typische Verkleidung aus. Bei einem Brotteig oder einem Fokus breitet sich eine dicke Schicht von Zwiebeln in der Länge von Olivenöl aus, das man Sardellen und schwarze Oliven aus der Region abdeckt. Historisch beinhaltete das Rezept Sardellenvorbereitung und kleine Fische (Pissalat), die dem Gericht seinen Namen erhielt. Heute ist es meistens die Filets von ganzen Sardellen, die die iodisierte Note gewährleisten. Es ist in kleinen Quadraten serviert, es ist perfekt, um mit einem Glas feiner Roséwein zu teilen.
6 Tapenade: Die Olive in all seinen Staaten
Die Tapenade ist eine der repräsentativsten Vorbereitungen des provenzalischen Geschmacks. Es ist eine Olivenpaste, meistens schwarz, gemischt mit Kapern (TAFENO in provenzalisch), Sardellen, Knoblauch und viel Olivenöl. Es wird normalerweise für Aperitif verwendet, einfach auf Toastscheiben ausbreiten oder einen Salat, einen gebackenen Fisch oder eine ebene Gemüse anziehen. Sein kraftvoller Geschmack verkörpert den mediterranen Charakter der Region perfekt. Wenn Sie es zum ersten Mal entdecken, beginnen Sie mit einem kleinen Betrag und verbinden Sie ihn mit einfachen Zubereitungen wie einem Fischnetz oder gerösteten Tomaten.
7 Provencal Daube: Kühler tröstend
Die Daube ist ein Fleischeintopf (normalerweise Rindfleisch oder Bulle in der Camargue), marinierte im Rotwein mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Zestrobe von Orangen und Kräutern der Provence, dann kam ihr lange Zeit sehr weich. Langsames Kochen macht das Fleisch und ermöglicht es den Aromen von Wein und Aromaten, sich zu fokussieren. Es wird häufig mit frischen Teigwaren, Dampfkartoffeln oder cremigem Polenta verwendet. Dieses Familiengericht bereitet sich im Voraus, manchmal am Tag zuvor vor, damit er noch mehr Geschmack entwickelt.
8 Fougasse: Das Brot Großzügigkeit
Die Fougasse ist ein typisches provenzalisches flaches Brot, das oft in Form von Blech geformt ist, der sich aus mehreren Öffnungen spaltet, um ihm ein perforiertes Erscheinungsbild zu geben. Der Teig ist mit Olivenöl angereichert, manchmal ganze Oliven, Speck oder aromatische Kräuter. Es befindet sich in salz- und süßer Fassung zu bestimmten Jahreszeiten. Seine weiche Textur und ihre dünne Kruste machen es zu einem idealen Begleiter der Gerichte in Sauce oder Salaten. In vielen Dörfern ist die am Baker gekaufte Fougasse zum Baker, der für ein Picknick am Strand oder eine Fahrt im Hinterland ist.
9 Provence Kräuter: Die aromatische Seele der Region
Mehr als nur eine Mischung, die Kräuter von Provence verkörpern einen Weg, um zu kochen. In der Regel gibt es Thymian, Rosmarin, Sarid, Oregano und manchmal Marjoram, ausgewählt auf den Limestone Hills. Diese Mischung begleitet den Sommergrill, gebratenes Gemüse, Ofenfisch und sogar einige Ziegenkäse. Um näher an der lokalen Küche zu nähern, fügen Sie einfach ein paar von Provence-Kräutern auf gebratenen Tomaten oder Ofenhühnchen hinzu.
10 Olivenöl AOP der Provence: Der Fahrerfaden
Olivenöl ist keine Zutat in der Provenz, es ist der Faden fast aller Spezialitäten. Mehrere geschützte Anwendungen bestehen und garantieren den Ursprung der Oliven sowie präzise Produktionsmethoden. Lokale Sorten wie Agrelandau, der Longus oder der Bouleteon geben Öle zu verschiedenen Profilen. Die provenzalische Provence-Olivenöl mit einem einfachen Stück Brot ermöglicht es, seine Bedeutung in der regionalen Gastronomie zu messen.
11 Calisons d'Aix: Die ikonische Süße
Aix's Calibras gehören zu den berühmtesten süßen Symbolen der Provence. Dies sind kleine, schmelzende Diamanten, die aus einer Confit-Melonenpaste und fein zerquetschten Mandeln zusammengesetzt sind, auf einem dünnen Host angeordnet und mit weißem königlichen Vereisung bedeckt. Sie profitieren von einem geschützten geografischen Anhaltspunkt, sie bieten eine feste und weiche Textur und einen empfindlichen Duft von Mandel und kandierter Früchte. Perfekt, um einen Kaffee, einen Tee oder einen süßen Wein zu begleiten, bilden sie einen ausgezeichneten Gourmet-Gedächtnis.
12 Nougat de Provence: zwischen Honig und Mandeln
Der Nougat ist ein wesentlicher Bestandteil der provenzalischen süßen Traditionen, insbesondere zu Weihnachten, wo er sich der berühmten Tabelle der dreizehn Desserts anschließt. Im Allgemeinen unterscheiden wir die weiße, weiche und süße Nougat und die schwarze Nougat, strengerer und intensiv karamellisiert. Traditionelle Rezepte basieren auf einer Mischung aus Honig, Zucker, Eiweiß und insbesondere Mandeln, manchmal durch Pistazien ergänzt. Honig, oft aus den umliegenden Hügeln, trägt zur aromatischen Singularität der Nougats de Provence bei.
Um einen schnellen Überblick zu haben, ist hier eine Zusammenfassung einiger Spezialitäten:
Provenzalische Gastronomie als Ganzes verstehen
Diese zwölf Spezialitäten repräsentieren nur einen Teil des kulinarischen Reichtums der Region. Man könnte den duftenden Shuttle an die Orangenblüte hinzufügen, die Ölpumpe, die zu Weihnachten oder Füßen und Paketen serviert, flacher Marseille mehr rustikal. Dies verbindet all diese Rezepte, es ist das zentrale Platz des örtlichen Bodenes: Gemüse verschluckt, mediterraner Fisch, Olivenöl, Mandeln, Honig und Wildkräuter. Für Besucher oder Liebhaber der französischen Küche bietet die Provence eine ideale Erkennungsgrundstücke, typische Märkte an gastronomische Tische, über die feinen Lebensmittelgeschäfte, die sich auf südliche Produkte spezialisiert haben.
Häufig gestellte Fragen zu den Spezialitäten der Provence
Welche Spezialitäten der Provence schmecken während eines ersten Aufenthalts eine Priorität ?
Wenn Sie kurze Zeit haben, konzentrieren Sie sich auf ein paar Säulen: die Bouillierbare für die maritime Dimension, das Rattail oder die Pistou-suppe für Gemüse, Tapenade und Fougasse für den Aperitif und schließlich die Calibras von Aix oder der Nougat für die süße Note. Sie werden ein ausgewogenes Panorama zwischen Salz und süßen Gerichten genießen.
Sind provenzalische Spezialitäten an Vegetarier geeignet ?
Viele provenzalische Rezepte sind natürlich vegetarisch, sogar vegan: Ratatouille, Pistou-Suppe (ohne Käse), Fougasse mit Oliven, Gemüse mit den Aïoli, Vorbereitungen mit Kräutern der Provence. Andere Gerichte zentrieren sich auf Fisch oder Fleisch, wie Bouillabaisse oder gelegt. Indem Sie sich gut entscheiden, ist es durchaus möglich, eine komplette Mahlzeit ohne Fleisch in der Provence zu erstellen.
Provence Kräuter und Olivenöl reichen aus, um im Kopf des Südens zu kochen ?
Diese beiden Elemente bilden eine ausgezeichnete Basis, aber der Geist der provenzalischen Küche ruht auch auf der Qualität von Gemüse, der großzügigen Verwendung von Knoblauch und der Bedeutung des langsamen Kochens für einige Gerichte. Eine einfache Kombinationstomaten, Kräuter von Provence, Knoblauch- und Ölgereizöl-Olivenöl werden den örtlichen Aromen bereits enger näher.
Können wir die Aromen der Provence ohne Reisen finden ?
Es ist durchaus möglich, zu Hause eine provenzalische Tischatmosphäre wiederherzustellen, indem Sie gute Lebensmittel (Olivenöl-AOP, Tapenade, Kräuterde-Provence, Calissons, Nougats) wählen und dann ein paar einfache Rezepte wie einen Salat von Tomaten oder a vorbereiten Ratatouille. Durch Auswahl von Qualitätsprodukten auf speziellen Sites wie Very Gourmand, sie werden den authentischen geschmack der region näher kommen.
Die Provence Gourmande wird von großen Gerichten wie Bouillabaisse oder Danba entdeckt, wie durch kleine Details: ein Löffel Tapenade, ein Netz von Olivenöl-AOP, einigen Kräutern der Provence auf einem gerösteten Gemüse. Um diese kulinarische Reise zu verlängern und zu Hause die ikonischen Produkte des Südens zu finden, durchsuchen Sie die Auswahl der vorgeschlagenen regionalen Spezialitäten Very Gourmand.
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