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Die Käserei Onetik befindet sich in Macaye, einem kleinen Dorf im Herzen des Baskenlandes. Hier verarbeitet Onetik die Milch der Züchter der Region zu Käse. Es werden Schafs-Tommes hergestellt, darunter der berühmte Ossau-Iraty (ohne Mäßigung mit Itxassou-Schwarzkirschmarmelade zu verzehren), aber auch Kuh- und Ziegenkäse und Mischmilch-Tommes.

Die Käserei Onetik, was soviel bedeutet wie „Wer aus dem Guten kommt“, befindet sich in Macaye, im Herzen des Baskenlandes.

Onetik entstand aus dem Zusammenschluss mehrerer Genossenschaften, um lokale Milch in köstlichen Käse zu verwandeln. Seit 30 Jahren sammelt, verarbeitet und veredelt Onetik seine Käsesorten, darunter den berühmten Ossau Iraty, in seinen Kellern.

Die Milch wird rund um die Käserei von den 150 baskischen Erzeugern der Genossenschaft Berria gesammelt.

Diese Produzenten respektieren die Qualitätscharta der AOP Ossau Iraty, ein Zeichen für die Qualität der Milch, aber auch für die Qualität der Zucht der lokalen Schafrassen. Rotkopf-Manech, Schwarzkopf-Manech und Baskisch-Béarnaise grasen in den Ebenen und Bergen, von Hendaye bis zu den Aldudes-Tälern.

Diese gentechnikfreie Milch von hoher Geschmacksqualität, kombiniert mit dem Know-how der Käserei, ermöglicht die Herstellung der besten Ossau Iraty-Käse.