Cantal entre-deux au lait cru AOP Haut Herbage ±1,2kg

Au cœur de l'Auvergne, nichée à 1000m d'altitude dans le parc naturel régional volcanique, la Fromagerie des Monts du Cantal perpétue la tradition du fromage au lait cru depuis 1928.

Elle travaille le lait de la zone AOP Cantal et en zone de montagne collecté auprès de 40 producteurs dans une démarche durable respectueuse de l'environnement.

Qui plus est, la fromagerie a développé une démarche HAUT HERBAGE au cahier des charges encore bien plus strict que celui de l'AOP Cantal (alimentation uniquement herbe et foin et compléments nobles certifiés, collecte sous 24h, fabrication spécialisée et artisanale : passage au presse tome, maturation longue, affinage en cave, sélection, traçabilité...).

Les fromages sont fabriqués à Pierrefort et affinés dans 3 caves dont la fameuse cave de Saint-Poncy construite dans un ancien tunnel ferroviaire.

Le Cantal Haut Herbage est issu d'une démarche qualité environnement basée sur l'alimentation des vaches laitières uniquement à l'herbe et au foin, sans ensilage, sans enrubannage et avec des compléments céréaliers garantis sans OGM.

Pays de production France - Région Auvergne

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Référence: 414411

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