In Blancafort, vor den Toren der Sologne und unweit von Aubigny-sur-Nère, macht ein kleines Unternehmen seit über 30 Jahren Furore.
Entdecken Sie Pâtes François, 100 % handwerklich hergestellte Nudeln, die mit extrafeiner Charentes-Poitou AOP-Butter aus der Molkerei Échiré hergestellt werden.
François-Nudeln werden seit 30 Jahren nach den Regeln der Kunst unter Verwendung außergewöhnlicher Rohstoffe und besonderer Aufmerksamkeit für die Ruhezeit hergestellt, die dieses lebendige Produkt erfordert.
14 Grad. Dies ist die Temperatur, die zum Arbeiten unter guten Bedingungen erforderlich ist. „Je mehr Sie eine Butter erhitzen, desto mehr verliert sie ihren Geschmack und desto mehr neigt sie dazu, während der Blätterteigphasen weicher zu werden und an den Seiten auszulaufen …. Es wird daher schnell in einem Rechteck bei 5 °C verarbeitet und kalibriert, nicht mehr“, erklärt Claude François, der Manager des Hauses.
Ihre Pasta wird ausschließlich aus extrafeiner (oder extrafrischer) Butter hergestellt, das heißt weniger als 72 Stunden nach dem Melken der Kühe hergestellt. Charentais AOP-Butter und sonst nichts!
Die Strenge bei der Auswahl gilt auch für das Mehl, ein T55, das in der Genossenschaft Boisseaux im Loiret und in der 20 km von der Werkstatt entfernten Mühle Gaults hergestellt wird. Streng ausgewählte Rohstoffe, unbestreitbares Know-how und eine Leidenschaft für den Beruf und eine gut gemachte Arbeit, die der Familie François eigen sind.
