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Die vor 40 Jahren von François Fonteneau gegründete Austernzucht, die von seiner Tochter und seinem Schwiegersohn übernommen wurde, befindet sich im Becken von Marennes Oléron auf der gleichnamigen Insel.
In direktem Kontakt mit dem Meer profitiert es von einem außergewöhnlichen Standort und gewährleistet die vollständige Kontrolle des Produktionszyklus, von der Ausscheidung bis zur Veredelung auf seinen 25 ha großen Lichtungen. Das Know-how des Unternehmens Fonteneau basiert auf der Ausbeutung der Muscheln, den Lebenszyklen der Auster, ihrer Zucht im offenen Meer, ihrer Veredelung in den Muscheln, dem Respekt vor den verschiedenen Austernsorten und ihren Besonderheiten. Sorgfältige Arbeit, die viel menschliche Investition erfordert und mit 19 Auszeichnungen belohnt wurde, darunter 11 beim Concours Général Agricole de Paris.
