23 Käsesorten, die diese Köche immer im Kühlschrank haben

Es ist immer eine gute Idee, diese Käseplatten-Sterne zur Hand zu haben.

Der Käsekarren, der durch die Speisesäle der Gourmetrestaurants fährt, hat etwas so schön Dekadentes.

Frischkäse vom Alpes-Bauernhof ist zwar nicht so leicht erhältlich wie in einer Käserei, wo die Käseauswahl endlos scheint, aber Sie können trotzdem die perfekte Käseplatte zusammenstellen, indem Sie sich mit ein paar einfachen Lebensmittelgeschäften eindecken. .

Einige Käsesorten sind dazu bestimmt, wie ein frisch gebackenes Baguette gegessen zu werden, andere eignen sich eher zum Schmelzen, zum Bestreuen eines Salats oder zum Grillen.

Egal, ob Sie Ihre Gäste mit einer Instagram-würdigen Käseplatte beeindrucken, einer Pasta den letzten Schliff verleihen oder einfach nur Lust auf etwas Salziges zum Knabbern haben, mit diesen Käsesorten können Sie nichts falsch machen.

Von Mozzarella bis Mimolette, hier sind die Käsesorten, die Köche immer zu Hause zur Hand haben und was Sie schnell für ein Last-Minute-Dinner oder einen Mitternachtssnack zubereiten können.

1 - Gouda

„Zu Hause haben wir viele gereifte Käsesorten zum Knabbern. Meine Favoriten sind Comté, Mimolette und Gouda im Alter von drei Monaten. Wir haben auch immer eine Frühlings-Ziegenkäse-Tommette, einen gereiften Ziegenkäse für meine Tochter, die nicht essen kann Kuhmilch."

— Daniel Boulud Küchenchef und Gastronom.

2 - Greyerz

„Gruyère ist einer dieser unglaublich vielseitigen Käsesorten. Möchten Sie eine hochwertige Käseplatte zubereiten? Mach ein Sandwich? einer der ersten Käse, nach denen Sie in all diesen Fällen suchen."

— Ian Rynecki, Executive Chef der Pippin Hill Farm & Vineyard in Virginia.

3 - Bianco Sardo

„Bei Saint Théo haben wir Bianco Sardo immer in unserem Kühlschrank vorrätig. Es ist mein Favorit und der einzige Finishing-Käse, den wir im Restaurant verwenden – kein hausgemachter Parmesan. Der Bianco Sardo, der aus Schafsmilch und nicht aus sardischem pasteurisiertem Käse hergestellt wird, ist etwas nussiger und nicht so hart." — Ashley Rath, Chefkoch von Saint Theo's in New York.

4 - Burrata

"Mit leicht pfeffrigem Olivenöl beträufelt und mit einem schönen Blatt frischen Basilikums belegt, passt die Burrata wunderbar zu frischen Tomaten oder gebratenen Zucchini."

— Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France und Küchenchef des Christopher Hotels in Saint-Barth.

5 - Mimolette

"Ein Käse, den ich immer in meinem Kühlschrank habe, ist Mimolette, ein harter französischer Käse nach holländischer Edamer-Art. Mimolette macht ein tolles gegrilltes Käsesandwich, zu dem ich auch Garnelen und Béchamel hinzufüge. Das perfekte wohlige Gericht!"

— Jean-Paul Lourdes, Chefkoch des Standard Grill in New York.

6 - Cabrales

„Cabrales ist einer der Lieblingskäse meines Mannes Felix. Es ist ein kräftiger und aromatischer Blauschimmelkäse, der wirklich cremig und köstlich am Gaumen ist. Ich habe immer einen Blauschimmelkäse zur Hand und er ist definitiv unser Favorit. Er passt am besten auf ein Steak Sandwiches in einem schönen großen Salat oder mit etwas Räucherzwiebelmarmelade."

— Katie Button von Cúrate Bar de Tapas und Cúrate at Home in Asheville

7 - Veganer Käse

„Ich liebe den Bio-Cashewmilch-Mozzarella von Miyoko, weil er einen hohen Schmelzpunkt hat, der leicht schmilzt, wenn ich ihn brauche, und auch seine Form behält. Bei Etérea räuchere ich ihn und brate ihn für den Zucchini-Taco.“

— Xila Caudillo, Leiterin von Herbal Etérea in New York.

8 - Rakel

"Ich habe immer die klassischen Schmelzkäse wie Gruyère, Emmentaler und Raclette zu Hause. Mischen Sie die drei zusammen und Sie gießen im Grunde Schweizer Fondue über diesen Nudelauflauf zum Abendessen."

— Patrick Dahms, Küchenchef von The Hythe, einem Luxury Collection Resort.

9 - Pecorino

"Pecorino ist super vielseitig, schön salzig mit einem guten Twang. Eines meiner liebsten Guilty Pleasures ist hausgemachte Focaccia, die bei starker Hitze gegrillt und mit einem guten Schluck Olivenöl, etwas geröstetem gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer lächerlichen Menge frisch geriebenem Pecorino abgerundet wird."

— Jeff Hundelt, Executive Chef des Summer House on Music Lane im Magdalena Hotel in Austin.

„Mit Pecorino kann man immer gute Pasta mit leerer Speisekammer zubereiten, sei es Carbonara (Eier, Speck, Pecorino), eine einfache frische Tomatensauce, oder sogar Cacio e Pepe, das nichts anderes als Pecorino und schwarzer Pfeffer ist, aber unglaublich lecker.“

— Anthony Carron, Gründer und Küchenchef des Restaurants 800° Degrees Pizza and Coast Range in Solvang.

10 - Camembert

„Der Käse, den ich immer in meinem Kühlschrank haben werde, ist ein weicher Camembert aus Rohmilch. Ich habe auch eine Schwäche für meine eigene Kreation: einen Camembert mit gesalzener Butter, der in Calvados mariniert und mit Semmelbröseln paniert ist, der in meiner Küche in Bristol Paris zubereitet und in der gereift wird neuer hauseigener Käsekeller."

— Eric Frechon, Küchenchef des Bristol Paris.

11-Boursin

„Der Käse, der immer in meinem Kühlschrank ist, ist Boursin! Ich habe ihn tatsächlich für ein Familienessen ins Quince mitgebracht, als ich dort gearbeitet habe, und als ich ihn zubereitet hatte, verlangte Chefkoch Michael Tusk, dass ich ihn auf Lager habe. Er aß ihn jeden Tag und tat es auch Ich! Es ist auch großartig in Omeletts, Nudelsauce oder gemischt in Pizzasauce."

— Shawn Gawle, Leitender Konditor von Goodnight Hospitality.

12 - Mobay

"Kürzlich habe ich einen Mobay-Käse aus Wisconsin probiert, die staatliche Version des französischen Morbier. Er hat eine Schicht Schafskäse und eine Schicht Ziegenkäse, die durch eine dünne Schicht Weinasche getrennt sind. Legen Sie normalerweise ein paar Scheiben auf einfach getoastetes Landbrot mit einem Olivenöl mit Salz und Pfeffer beträufeln.

— Christian Brassfield, Küchenchef des Waldorf Astoria Chicago

13 - Grana Padano

„Erstaunlich für Nudelgerichte wie Cacio e Pepe, es ist weniger krümelig und weniger salzig, also verzeiht es viel mehr, wenn man versucht, eine glatte Sauce für Nudeln zuzubereiten. Ich liebe es, es auf meinem Rührei oder meiner Frittata zu reiben.“

– Narita Santos, Leiterin von The Exchange bei Freehand Los Angeles.

14 - Blauschimmelkäse

"Ich habe immer Blauschimmelkäse (Gorgonzola oder Roquefort) zur Hand, weil ich als Snack gerne Toast mit Blauschimmelkäse und Butter mache."

— Eric Ripert, Koch und Miteigentümer des Drei-Sterne-Restaurants Le Bernardin in New York.

„Ich bin ein großer Fan von Blauschimmelkäse, besonders aus Valdeón de Castilla y León in Spanien. Es ist ein in Bergahornblätter gewickelter Ziegen- und Kuhkäse, der cremig, reich, salzig und würzig ist. Ich verwende ihn in Salaten mit Grünkohl, Mandeln und Birnen. Ich mag es auch pur auf Toast mit süßem Membrillo (Quittengelee)."

—Sergio Chamizo, Executive Chef von Mareva1939 im National Hotel in Miami.

15 - Mozzarella

„Ich habe immer ein Stück feuchtigkeitsarmen Mozzarella im Kühlschrank. Es ist der Meister des Schmelzens und der Schlüssel zur Pizza, aber es kann auch die Hauptfigur in Cheddar-Käse in Sandwiches, gegrilltem Käse und Pizzas sein. Nachos. Kaufen Sie das Stück und zerkleinern Sie es selbst - vorzerkleinert wird Ihnen niemals das fußlange Ziehen von geschmolzenem Käse geben."

— Jet Tila, Koch und Gastronom

16 - Parmigiano Reggiano

"Ein Parmigiano von sehr guter Qualität zum Essen und Reiben."

— Scott Conant, mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch und Autor von Peace, Love, and Pasta.

„Ich liebe Parmigiano-Reggiano, der mindestens 24 Monate gereift ist. Er eignet sich perfekt für ein leckeres Mittag- oder Abendessen für sich allein oder um Ihrer Familie oder Ihren Freunden die perfekte italienische Vorspeise anzubieten. Sie können ihn alleine genießen oder ihn mit frischen Brotoliven kombinieren Aufschnitt und ein Glas italienischen Rotwein."

— Fabio Ciervo, Küchenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten La Terrazza im Hotel Eden in Rom.

17 - Grafschaft

„Ob mein Kühlschrank zu Hause oder die Garderobe im Maison du Boucher, ich sorge immer dafür, dass wir mit Comté versorgt werden. Es ist ein halbfester Kuhmilchkäse, der im Juragebirge in Ostfrankreich hergestellt wird. Als französischer Einwanderer Der jetzt in den Vereinigten Staaten lebende Comté ist für mich nostalgisch. Wenn Sie die Augen schließen und hineinbeißen, entführen Sie seine zart brackigen und erdigen Noten in die grünen Bergwiesen. Bei Butcher's House schmelzen wir Comté auf unseren Burger und schneiden ihn in dünne Scheiben für unser klassisches Schinkenbrötchen. Zu Hause breche ich gerne ein Stück Comté und ein Stück Baguette ab und genieße beides in seiner rustikalen Schlichtheit mit einem Glas Wein.“

— Jeoffrey Offer, Koch/Eigentümer der Butcher's House Brasserie in Costa Mesa, CA.

„Ich mag diesen Käse, weil er sehr vielseitig ist. Er kann problemlos in einfachen Rezepten verwendet werden (gekocht, über ein Nudelgericht gerieben, in eine Soße gemischt) oder einfach pur gegessen werden. Meine persönliche Vorliebe ist der junge Comté, der fruchtiger ist als der alte Comté, der oft in Restaurants serviert wird."

— Amaury Bouhours, Chefkoch des Meurice Alain Ducasse, zwei Michelin-Sterne in Paris.

18 - Idiazabal

„Mein Lieblingskäse ist Idiazábal. Dieser traditionelle, handwerklich gepresste Käse wird aus nicht pasteurisierter Schafsmilch aus dem Baskenland oder Navarra hergestellt. Er zeichnet sich durch seine harte, aber weiche Textur und seinen natürlichen, charakteristischen, leichten Rauchgeschmack aus. Idiazábal ist der beste Käse zum Knabbern weiter mit einer guten Flasche Wein und eine perfekte Möglichkeit, Croquetas zu verfeinern oder jedes Rezept zu verfeinern, das Parmigiano-Reggiano erfordert."

— Mikel Goikolea, Chefkoch von LEKU in Miami.

19 - Burgunder Genuss

„Ich habe das Gefühl, Délice de Bourgogne immer zur Hand zu haben! Dieser Dreifach-Creme-Brie ist unglaublich, weil er leicht säuerlich ist wie frische Sahne, was ihn zur perfekten Ergänzung zu einem Toast mit Marmelade zum Frühstück mit einem epischen Brotaufstrich und natürlich Honigwaben macht Toast zum Abschluss des Tages.“

– Konditorin Jessica Scott der 50 Eggs Hospitality Group.

20 - Brie

"Meine Vorstellung von einem perfekten Abendessen ist getoastetes Baguette, Quittenaufstrich und ein leicht geschmolzener Brie. Gebackener Brie, kalt geschnitten auf einem Sandwich – da gibt es nichts Falsches."

— Bonnie Moore Executive Chef von Three Sisters and Sycamore im Blackberry Mountain.

„Es gibt drei Käsesorten, die für mich unverzichtbar sind: Ziegenkäse, einfach weil er mein Favorit ist, und dann einen Hart- und einen Weichkäse. Ich habe immer ein Stück Comté als Option hart und Brie für den Weichkäse. "

— Jean-Denis Rieubland Küchenchef des Royal Champagne Hotel & Spa.

21 - Marinierter Feta

„Ich habe fast immer ein Glas marinierten Feta in meinem Kühlschrank. Dieser Käse ist anders als jeder andere Feta, den Sie probiert haben – es ist eine Mischung [incroyablement] cremige Schafs- und Ziegenmilch, die ist [appétissant] auf seinem sondern verfeinert auch eine Schüssel Müsli, einen Salat oder einen Avocado-Toast. Sie können es auch verquirlen und als Dip für Gemüserohkost servieren.

— Madeline Sperling, Chefköchin des Zou Zou's in New York.

„Marinierter australischer Ziegen-Feta ist ein Grundnahrungsmittel in meinem Kühlschrank. Er ist nicht so salzig wie griechischer Feta und hat eine cremige Textur, was ihn zu einer großartigen Ergänzung zu Omeletts, Salaten oder einem Wurstbrett mit Brottorte macht.“

– Melissa Sallman, Chefköchin, JW Marriott Orlando Bonnet Creek Resort & Spa

22 - Moliterno al Tartufo

"Central Formaggi's Moliterno al Tartufo ist immer in meinem Kühlschrank. Dieser gereifte italienische Schafskäse mit schwarzem Trüffel ist einfach großartig. Die glatte, ölig-krümelige Textur des Käsebruchs und die Streifen von Trüffelstücken, die überall schwarz sind, passen perfekt zusammen .Ein bisschen Sauerteigbrot und ein Gamay Noir zum Käse werden göttlich sein.—Cameron Smith Cheesemaker vom The Inn at Little Washington drei Michelin-Sterne in Washington DC24

23 - Quesillo

„Der beliebteste Käse in meinem Kühlschrank wäre Oaxaca. Dieser Käse aus Mexiko lässt sich hervorragend schmelzen, weil er wie Mozzarella aussieht, aber etwas cremiger ist. Der Grund, warum ich ihn immer in meinem Kühlschrank bewahre, ist, dass ich nächtliche Snacks liebe wie Nachos, Quesadillas und Tortas (mexikanische Sandwiches)."

— Daniel Sokolov Küchenchef im Parlor Room in New York.