Können wir die Käserinde essen?

100524 Ansichten 5/07/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

Was haben wir noch nicht über Käserinden gehört ? Sie sind essbar und sogar gesundheitsfördernd. Sie eignen sich hervorragend zur Kompostierung. Man kann sie einfach wegwerfen. Nun ja, das stimmt zwar, aber es kommt auf den Käse an. Es ist auch eine Frage des Geschmacks. Können wir also die Käserinde essen oder nicht? Das werden wir sehen.

- Wie entsteht die Kruste?

Die Rinde bildet sich während der Reifung. Tatsächlich produziert die zersetzende Milch Bakterien und Schimmel, die Krusten bilden. Je nach Käse fügt der Käser Salz, Nüsse, Rosinen, Pilze, Wein, Asche usw. hinzu. Bei manchen Käsesorten sind es die Rinden, die ihr ganzes Aroma verleihen.

Darüber hinaus sind die Krusten reich an Mineralien (Zink und Selen, die starke Antioxidantien sind) und Vitaminen, insbesondere der Gruppe B, die wirksam gegen Müdigkeit wirken.

Leider sind nicht alle Krusten essbar.

- Sollen wir die Kruste essen oder nicht?

Es kommt auf den Käse an, den Sie essen. Manche Schalen sind essbar, andere nicht.

- Käse, deren Rinde essbar ist:

◾ Käse mit blumiger Rinde

Weichkäse mit blumiger Rinde sind Käse, die gesalzen und mit Penicillium Camemberti beimpft wurden. Dadurch erhält die Kruste ein fluffiges Aussehen. Dies ist der Fall bei Camembert, Brie, Saint-Marcellin, Ziegenkäse … Sie können ihre Rinde mit geschlossenen Augen essen. Außerdem sind sie so dünn, dass es unmöglich ist, sie zu entfernen, es sei denn, man führt ein echtes Massaker an.

◾ Käse mit gewaschener Rinde

Wenn Sie Weichkäse mit gewaschener Rinde und ihrem kraftvollen und kräftigen Geschmack mögen, zögern Sie nicht, ihre Rinde zu essen. Ihr gesamter Geschmack steckt in der Kruste. Darüber hinaus enthalten sie Probiotika, die für das Verdauungssystem nützlich sind und das Immunsystem stärken (dies ist bei allen Weichkäsesorten der Fall). Munster, Langres, Époisses … es ist für jeden etwas dabei.

◾ Blauschimmelkäse

Bei Blauschimmelkäse (Fourme d'Ambert, Roquefort, Bleu d'Auvergne...) ist alles gut und essbar, auch die Rinde. Darüber hinaus ist es ein wesentlicher Bestandteil des Käses, also…

◾ Ungekochter Presskäse mit weicher Rinde

Raclettekäse, Reblochon und Saint-Nectaire haben eine dünne essbare Rinde. Wenn man sie am Rand des Tellers belässt, entgeht man einer Vielzahl an Geschmacksrichtungen und Texturen. Ohne Mäßigung konsumieren! Aber denken Sie daran, einiges anderen zu überlassen.

◾ Käse, deren Rinde zur Not mitgegessen werden kann

Dabei handelt es sich um gekochte Presskäse wie Gruyère, Emmentaler, Parmesan... Ihre Rinden sind geschmacklich sehr interessant, aber so dick, dass ihr Verzehr ein echtes Hindernis darstellt. Um den vollen Nutzen aus ihnen zu ziehen, bewahren Sie sie auf und fügen Sie sie Ihren kulinarischen Zubereitungen wie Suppen hinzu.

Andere gekochte Presskäse wie Comté, Beaufort usw. haben Rinden, die einen hohen Anteil an Bakterien enthalten. Es ist daher besser, sie nicht zu essen.

- Käse, deren Rinde gut für den Müll geeignet ist

Das sind alles Käsesorten, deren Rinde mit einer dünnen Paraffin- oder Wachsschicht überzogen ist. Dabei handelt es sich um Hart- oder Halbhartkäse und bestimmte gekochte Presskäse wie Gouda, Mimolette, Edamer usw.

- Einige Vorsichtsmaßnahmen

Die Rinde von Rohmilchkäse ist reich an Bakterien. Es ist daher notwendig, wachsam zu bleiben, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
Iss es, aber in Maßen.