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Was ist ein Rohmilchkäse?

visibility102613 Ansichten comment0 bemerkungen person Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog von Gourmets
Was ist ein Rohmilchkäse?
Was ist ein Rohmilchkäse?
Der Unterschied zwischen einem Rohmilchkäse und einem Käse aus pasteurisierter oder thermisierter Milch besteht darin, dass Rohmilchkäse, wie der Name schon sagt, aus nicht erhitzter Milch hergestellt wird.
Es ist eine Milch, die man als lebend bezeichnen könnte, weil das Fehlen von Erhitzen es ermöglicht, die natürlich in der Milch vorhandenen Mikroorganismen nach dem Melken der Tiere zu erhalten.
Man kann sagen, dass jeder Züchter unterschiedliche mikrobielle Gleichgewichte in seiner Rohmilch hat, die sich natürlich mit den Jahreszeiten ändern.
Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Die Analyse von 400 Milchsorten, die bei der Herstellung von 44 gereiften PDO-Käsesorten verwendet wurden, ermöglichte die Identifizierung von 1410 verschiedenen Bakterienarten in den Proben.
Rohmilch kann durchschnittlich 200 bis 240 verschiedene Bakterienarten enthalten.
Es sind diese Mikroorganismen, die während ihrer Entwicklung zur Entwicklung komplexer und vielfältiger Aromen in der Käsemasse und -rinde beitragen.
Aber es sollte hinzugefügt werden, dass der Geschmack von Käse nicht nur mit der Zusammensetzung der Milch zusammenhängt. Es hängt auch mit der Art der verwendeten Fermente, dem Salz, der Reifung und der Arbeit des Käsers zusammen.
Aber diese anfängliche Mikroflora aus Rohmilch trägt zum einzigartigen Charakter und zur Typizität von Rohmilchkäse bei. Sie spiegeln ihr Terroir wider.
Auf diese Weise werden Qualitätskäse mit nicht standardisiertem Geschmack erhalten.
Woran erkennt man einen Rohmilchkäse?
Es ist einfach, es ist darauf markiert.
Die Informationen sind auf den Etiketten vermerkt. Sie können es zum Beispiel auf diesem Camembert-Etikett (links in Rot) sehen.
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