10 FRANZÖSISCHE KÄSEARTIKEL, DIE ABSOLUT GENIESSEN

Käse ist in Frankreich ein ernstzunehmendes Geschäft: Man schätzt, dass pro Person und Jahr mehr als 20 kg davon konsumiert werden und dass im ganzen Land mehr als 1000 verschiedene Käsesorten hergestellt werden. Davon verfügen 45 über die AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) und 38 über die AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Wir haben für Sie die 10 französischen Käsesorten ausgewählt, die Sie unserer Meinung nach mindestens einmal im Leben probieren sollten.

1. Landkreis

Comté ist wahrscheinlich der bekannteste und am meisten geschätzte französische AOP-Käse. Jedes Jahr werden etwa eineinhalb Millionen Käse hergestellt, von denen jeder etwa 20 kg wiegt. Der Käse schmeckt süß und ölig, obwohl er mindestens 4 Monate gereift ist. Der Teig zeichnet sich dadurch aus, dass er je nach Jahreszeit seine Farbe und Konsistenz ändert: Im Winter ist er ein halbharter Teig mit elfenbeinfarbener Farbe, während er sich im Sommer in einen Käse mit butterartiger Konsistenz und einer strohgelben Farbe verwandelt.

Wie kann man es am besten genießen? Benutze es für Fondue.

2. Kreisdiagramm

Camembert ist fast so berühmt wie Comté-Käse und gilt als Symbol der Normandie. Dieser Käse zeichnet sich durch einen sehr starken Geruch, eine weiche und cremige Textur und eine weiße, blumige Rinde aus. Es scheint, dass die Art und Weise, wie dieser Käse hergestellt wurde, auf die Französische Revolution zurückgeht. Es heißt, dass es ein entlaufener Bauer aus der Brie-Region war, der einem Bauern aus dem Dorf Camembert die Zubereitung beibrachte.

3. Brie

Brie wird in der gleichnamigen französischen Region hergestellt, die etwa fünfzig Kilometer von Paris entfernt liegt und seit 1980 von der AOC profitiert. Dieser Rohmilchkäse, der sich durch eine weiche und geschmeidige Paste und eine weiße und blumige Rinde auszeichnet, ist einer davon der meistexportierte französische Käse der Welt. Es mag wie Camembert aussehen, aber im Gegensatz zu Camembert dauert die Herstellung 8 statt 4 Wochen.

Bei einem Aufenthalt in der französischen Hauptstadt empfehlen wir aufgrund seiner Nähe zur Brie-Region unter den Gerichten, die man in Paris probieren kann, diesen Käse, den König der Schneidebretter für einen Aperitif, aber auch perfekt für die Zubereitung von Sandwiches mit gegrilltem Gemüse .

4.Cantal

Der Name dieses Käses stammt aus der gleichnamigen Region in der Region Auvergne-Rhône-Alpes, dem einzigen Ort, an dem er hergestellt werden kann. Cantal hat eine lange Tradition und wird seitdem von den Franzosen konsumiert

Mittelalter. Es handelt sich um einen ungekochten Presskäse, der wegen seiner krümeligen Konsistenz Mie (Krümel) genannt wird. Der beste Weg, es zu probieren, ist, es in seiner ganzen Reinheit zu probieren.

5. Reblochon

Mit seiner runden, plissierten Form und der weichen, cremigen und öligen Textur ist Reblochon ein Käse, der in den Sommermonaten auf den Almen in großer Höhe hergestellt wird. Das Gebiet ist das der Haute-Savoie.

Es wird normalerweise mit Pain de Champagne serviert, einem natürlich gesäuerten Brot, aber es schmeckt auch hervorragend geschmolzen oder gebacken.

6. Beaufort

Beaufort ist ein fetter Hartkäse mit mittlerer bis langer Reifezeit. Dies geschieht in feuchten Kellern, die den kräftigen Geschmack prägen, den der Käse mit der Reifung erhält. Dieser Käse gehört zur Familie der Gruyère-Käse und gilt aufgrund seiner Größe als der König: Ein Käse wiegt etwa 50 kg. Im Gegensatz zu den meisten Schweizer Käsesorten hat er innen keine Löcher und ist kein Käse mit gewaschener Rinde.

7. Ziege

Galten frische Ziegenkäse jahrhundertelang als weniger edel und alltagstauglich, sind sie heute auf den Tischen der Franzosen und auf den Degustationstischen nicht mehr wegzudenken. Ziegenkäse eignet sich für viele Zubereitungen: von Salaten bis hin zu Häppchen.

8. Cancoillotte

Der Legende nach entstand dieser cremige Käse aus dem Kampf zweier Giganten: Cancoillotte und Yotus. Während des Kampfes ließ Yotus einen Topf Sauermilch in den Kaminkessel fallen und Cancoillotte, der Sieger des Kampfes, benannte den Käse nach ihm. Cancoillotte wird im Osten Frankreichs und insbesondere in der Franche-Comté hergestellt. Es wird aus einem Block geronnener Milch hergestellt: Dieser wird erhitzt und durch Zugabe von Wasser oder Milch und Butter langsam geschmolzen. Es kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich.

9. Roquefort

Roquefort ist einer der bekanntesten französischen Käsesorten. Dieser Kräuter-Schafskäse zeichnet sich durch grün-blaue Streifen aus und reift mindestens 90 Tage in Höhlen an den Hängen des Combalou-Berges.

Die Geschichte von Roquefort reicht bis ins 11. Jahrhundert zurück und ist ein historisches Symbol der Causses-Region und der Täler des Aveyron.

10. Auvergne-Blau

Der letzte französische Käse, den wir Ihnen zum Probieren empfehlen, ist schließlich Bleu d'Auvergne, ähnlich wie Roquefort, aber aus Kuhmilch hergestellt. Der Käse entstand im Jahr 1850 dank eines Experiments eines jungen Bauern, der versuchte, die Milch mit etwas Blauschimmel zu verunreinigen, der auf Roggenbrot gefunden wurde.