Cantal entre-deux a latte crudo AOP Haut Grassage ±1,2kg

Nel cuore dell'Alvernia, immersa a 1000 m di altitudine nel parco naturale regionale vulcanico, la Fromagerie des Monts du Cantal perpetua la tradizione del formaggio a latte crudo dal 1928.

Lavora con il latte del Cantal AOP e della zona di montagna raccolto da 40 produttori in un approccio sostenibile e rispettoso dell'ambiente.

Il caseificio ha inoltre sviluppato un approccio HIGH HERBAGE con disciplinari ancora più severi rispetto a quelli del Cantal AOP (alimentazione solo erba e fieno e integratori nobili certificati, raccolta entro 24 ore, produzione specializzata e artigianale: passaggio alla pressa volume, lunga maturazione, affinamento in cantina, selezione, tracciabilità, ecc.).

I formaggi sono prodotti a Pierrefort e stagionati in 3 cantine, tra cui la famosa cantina Saint-Poncy costruita in un vecchio tunnel ferroviario.

Cantal Haut Herbage è il risultato di un approccio di qualità ambientale basato sull'alimentazione delle vacche da latte solo con erba e fieno, senza insilati, senza incarto e con integratori di cereali garantiti senza OGM.

Paese di produzione Francia - regione dell'Alvernia

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Riferimento: 414411

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